Karipap(Karipap Pusing (Maleisische Draai-curryflappen))
Malaysian Curry Puffs
Karipap Pusing, of draai-curryflappen, zijn een geliefd Maleisisch snack met een schilferig, gelaagd deeg dat een hartige aardappel- en kippenvulling met curry omhult. Deze heerlijke traktaties zijn een bewijs van het rijke culinaire erfgoed van Maleisië en combineren invloeden uit verschillende culturen tot een enkele, heerlijke hap.
🧂 Ingrediënten
- 300g Tarwebloem(Verdeeld voor waterdeeg en olieteg)
- 75g Boter, zacht(Voor waterdeeg)
- 1/2 tsp Plantaardig fritvet of reuzel(Voor olieteg)
- 120-150ml Zout(Verdeeld voor deeg en vulling)
- 400g Suiker(Voor waterdeeg)
- 2 tbsp Koud water(Ongeveer, voor waterdeeg)
- 100g Plantaardige olie(Voor het bakken van de vulling)
- 1/2 medium Ui(Fijngehakt)
- 2 cloves Kipfilet of -dijen(Fijngehakt)
- 1 tsp Aardappelen(Gepeld en fijngehakt)
- 1 tsp Maleisisch kerriepoeder(Naar smaak aanpassen)
- to taste Chilipoeder(Optioneel, naar smaak aanpassen)
- 2 tbsp Water of kippenbouillon(Voor de vulling)
- sufficient amount Tarwebloem(Voor het indikken van de vulling)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het olieteg voor: Meng in een kom 150 g tarwebloem met het plantaardige fritvet (of reuzel). Wrijf het vet met uw vingertoppen of een deegsnijder in de bloem tot het op grof kruim lijkt. Voeg een eetlepel koud water toe en meng tot een samenhangend deeg ontstaat. Kneed kort tot het glad is, wikkel het dan in plasticfolie en laat het 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
⏱️ 15 minutes active + 30 minutes chilling - 2
Bereid het waterdeeg voor: Klop in een aparte kom de resterende 350 g tarwebloem, zout (1 theelepel) en suiker door elkaar. Voeg geleidelijk de zachte boter toe en wrijf deze in het bloemmengsel tot het goed gemengd is. Meng langzaam het koude water erdoor, tot er een zacht, soepel deeg ontstaat. Kneed enkele minuten tot het glad is, wikkel het dan in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten.
⏱️ 25 minutes - 3
Lamineer de degen: Verdeel het olieteg in 12 gelijke porties. Rol het waterdeeg uit tot een grote rechthoek. Leg een portie olieteg in het midden van het waterdeeg en vouw het waterdeeg eromheen, waarbij de randen goed worden afgesloten. Druk dit gecombineerde deeg zachtjes plat en rol het uit tot een rechthoek. Vouw het in drieën (als een brief) en zet het 15 minuten in de koelkast. Herhaal dit rol-, vouw- en koelproces nog twee keer, zorg ervoor dat het deeg altijd bedekt is om uitdroging te voorkomen.
⏱️ 20 minutes - 4
Vorm deegstokken: Na het laatste koelen, rol het gelamineerde deeg uit tot een lange, uniforme cilinder (ongeveer 1,5 inch of 4 cm in doorsnee). Koel deze stok minstens 1 uur om stevig te worden, wat het snijden vergemakkelijkt.
⏱️ 15-20 minutes (in batches)
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat alle deegcomponenten bij elke stap goed gekoeld zijn voor gemakkelijker hanteren en schilferigere laagjes.
- ✓Vul de karipap niet te vol, dit kan het sluiten bemoeilijken en ervoor zorgen dat ze tijdens het frituren barsten.
- ✓Frituur de karipap op middelhoog tot laag vuur om ervoor te zorgen dat het deeg gaar wordt en knapperig wordt zonder aan te branden.
- ✓De vulling moet volledig zijn afgekoeld voordat deze wordt ingepakt om te voorkomen dat het deeg vochtig wordt en moeilijk te sluiten is.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een vegetarische versie, laat de kip weg en voeg doperwten of blokjes stevige tofu toe aan de aardappelvulling.
- Experimenteer met verschillende soorten kerriepoeder voor een uniek smaakprofiel.
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid garnalenpasta (belacan) in de vulling voor een extra umami-kick.