Murtabak(Murtabak Ayam)
Malaysian Stuffed Pancake
Murtabak is een hartig gevuld platbrood, een populair streetfood in Zuidoost-Azië met oorsprong die teruggaat tot Jemen. Deze Maleisische variant kenmerkt zich door een dun, knapperig deeg dat een smaakvolle vulling van gekruid kipgehakt, uien en eieren omsluit, goudbruin gebakken. Het is een geliefd gerecht dat vaak wordt genoten met curry of ingelegde bijgerechten.
🧂 Ingrediënten
- 400 g Tarwebloem(plus extra om te bestuiven)
- 300 g Zout(verdeeld)
- 2 Ghee of ongezouten boter, gesmolten(plus meer om in te vetten en te bakken)
- 4 Groot ei(voor het deeg)
- 1 tbsp Warm water(indien nodig)
- 2 tbsp Kipgehakt(of fijngehakte kipfilet)
- 1/2 tsp Grote ui(fijngehakt)
- 1/4 tsp Knoflookteentjes(fijngehakt)
- 2-3 tbsp Gemberpasta(of fijn geraspte verse gember)
- for serving Currypoeder(A sweet and sour pickled vegetable relish (acar) or a mild curry sauce is traditional.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het deeg: Meng in een grote kom 3 kopjes tarwebloem met 1 theelepel zout. Voeg de gesmolten ghee (3 eetlepels) en 1 groot ei toe. Voeg geleidelijk ongeveer 1,5 kopje warm water toe en meng tot een samenhangend deeg ontstaat. Kneed op een licht bestoven werkvlak gedurende ongeveer 8-10 minuten tot het deeg glad en elastisch is. Vet het deeg licht in met meer ghee, dek af met een vochtige doek of plasticfolie, en laat het minimaal 35-40 minuten rusten op een warme plaats.
⏱️ 15 minutes - 2
Bereid de vulling: Terwijl het deeg rust, verhit 2 eetlepels bakolie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte uien toe en bak tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 5 minuten. Roer de fijngesneden knoflook en gemberpasta erdoor en bak nog een minuut tot het geurig is. Voeg het kipgehakt toe en bak, terwijl je het met een lepel uit elkaar haalt, tot het van kleur verandert en niet meer roze is. Roer het currypoeder, gemalen komijn, kurkuma poeder, rode chilipoeder en optionele gehakte groene pepers erdoor. Bak 2-3 minuten, constant roerend, tot de kruiden geurig zijn. Voeg ongeveer 1/4 kopje water toe, breng aan de kook, dek af en laat op laag vuur 8-10 minuten sudderen, of tot de kip gaar is en de meeste vloeistof is verdampt. Verhoog het vuur om eventuele resterende vocht te laten verdampen. Haal van het vuur, roer er 1/2 theelepel zout en 1 theelepel zwarte peper poeder door. Laat de vulling volledig afkoelen.
⏱️ 10 minutes - 3
Combineer de ingrediënten van de vulling: Zodra het kipmengsel is afgekoeld, breek 5 eieren in een aparte kom. Voeg de gehakte verse koriander en groene uien toe, en een snufje zout (ongeveer 1/2 theelepel). Klop voorzichtig om te mengen. Voeg het afgekoelde kipmengsel toe aan het eimengsel en roer grondig tot het goed gemengd is. Dit vormt de uiteindelijke vulling.
⏱️ 15 minutes - 4
Vorm de Murtabak: Vet je handen licht in met ghee. Kneed het geruste deeg nog een paar minuten. Verdeel het deeg in 4 gelijke porties (ongeveer 100-120g per stuk). Neem een portie, vorm het tot een bolletje en druk het plat op een licht bestoven werkvlak. Gebruik een deegroller of je handen om het deeg tot een dunne, bijna transparante cirkel of vierkant van ongeveer 20-25 cm doorsnee uit te rekken. Als het deeg weerstand biedt bij het uitrekken, laat het dan nog een paar minuten rusten.
⏱️ 10 minutes - 5
Assembleren en bakken: Verhit een licht ingevette bakplaat of grote antiaanbakpan op middelhoog vuur. Breng het uitgerekte deeg voorzichtig over op de hete bakplaat. Schep ongeveer 1/4 van de kip- en eivulling in het midden van het deeg, verspreid het een beetje maar laat een rand vrij. Vouw de randen van het deeg over de vulling om een vierkant of rechthoekig pakketje te vormen, zorg ervoor dat de vulling er niet uitloopt. Bak 3-4 minuten per kant, tot goudbruin en knapperig. Je moet mogelijk zachtjes aandrukken met een spatel om gelijkmatig te bakken en knapperigheid te garanderen. Voeg indien nodig wat meer ghee of olie toe aan de pan tussen het bakken van elke murtabak.
⏱️ 10 minutes - 6
Serveren: Eenmaal gebakken, breng de murtabak over op een snijplank. Snijd in punten of vierkanten en serveer onmiddellijk. Murtabak wordt traditioneel geserveerd met ingelegde uien, komkommerschijfjes, of een bijgerecht van curry.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een krokantere buitenkant, zorg ervoor dat de bakplaat heet genoeg is en overdrijf de pan niet tijdens het bakken.
- ✓Als het deeg moeilijk uit te rekken is, laat het dan nog 5-10 minuten afgedekt rusten, zodat de gluten zich kunnen ontspannen.
- ✓De vulling kan van tevoren worden gemaakt en gekoeld, maar voeg de eieren pas vlak voor het samenstellen van de murtabak toe voor het meest verse resultaat.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Gebruik rundvlees- of lamsgehakt in plaats van kip voor een ander smaakprofiel.
- Voeg geraspte kaas (zoals mozzarella) toe aan de vulling voor een kaasachtige variant.
- Voor een snellere versie, gebruik kant-en-klare roti canai of paratha en rek deze dun uit voordat je hem vult.