Sup Kambing
Malaysian Mutton Soup
Sup Kambing, een geliefde Maleisische lams- of schapensoep, is een diep aromatisch en smaakvol gerecht met wortels in de Indiase moslimculinaire tradities. Deze stevige soep bevat mals vlees dat gesudderd is in een rijke, gekruide bouillon, wat zorgt voor een troostrijke en zielvolle culinaire ervaring, vaak genoten als populair streetfood of tijdens feestelijke bijeenkomsten.
🧂 Ingrediënten
- 800 g Lams- of schapenvlees, met bot(bij voorkeur met bot, in stukken van ongeveer 4 cm gesneden)
- 2.5 liters Plantaardige olie(Or enough to generously cover the mutton.)
- 1 bag Uien(gepeld en grof gesneden)
- 2 inch piece Knoflooktenen(gepeld)
- 6 cloves Gember(gepeld en grof gesneden)
- 4 stalks Kruidnagel (specerij)(Trimmed and cut into 2-inch lengths.)
- 2 medium Steranijs(Peeled and cut into 1-inch chunks.)
- to taste Kardemompeulen
- for topping Kruidnagels(Store-bought or homemade.)
- for garnish Korianderzaad(Chopped.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de kruidenpasta: Verhit een droge pan op middelhoog vuur. Rooster het korianderzaad, venkelzaad, komijnzaad en de zwarte peperkorrels lichtjes tot ze geurig zijn. Laat iets afkoelen en maal ze vervolgens fijn tot een grof poeder met een vijzel of kruidenmolentje. Doe de grofgesneden uien, knoflook en gember in een blender of keukenmachine met een eetlepel water en pureer tot een gladde pasta. Voeg de gemalen geroosterde specerijen, gemalen koriander, gemalen komijn, gemalen kurkuma en gemalen witte peper toe aan de ui-knoflook-gemberpasta en meng goed tot een samenhangende kruidenpasta. Zet apart.
⏱️ 10 minutes - 2
Vlees aanbraden en aromaten fruiten: Verhit de plantaardige olie in een grote, zware pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de stukken lams- of schapenvlees met bot toe en braad ze aan alle kanten lichtbruin aan. Haal het vlees uit de pan en zet apart. Verlaag het vuur naar middelhoog, voeg de kaneelstok, steranijs, kardemompeulen en kruidnagels toe aan de pan. Fruit ongeveer 30-60 seconden tot geurig. Voeg de bereide kruidenpasta toe en bak al roerend 3-4 minuten tot de pasta iets donkerder wordt en zeer aromatisch ruikt.
⏱️ 15 minutes - 3
Sudder de soepbasis: Doe het aangebraden lams- of schapenvlees terug in de pan. Giet het water (of de runderbouillon) erbij, zorg ervoor dat het vlees volledig onder staat. Voeg het zout toe. Breng het geheel aan de kook, verlaag dan onmiddellijk het vuur naar laag, dek de pan gedeeltelijk af en laat minimaal 1,5 tot 2 uur zachtjes sudderen, of tot het vlees erg mals is en bijna van het bot valt. Verwijder eventueel schuim of onzuiverheden die tijdens het sudderen naar boven komen.
⏱️ 2 hours - 4
Groenten toevoegen en gaar maken: Zodra het vlees mals is, voeg je de gesneden wortelen, aardappelen en de tomatenpartjes toe aan de pan. Blijf nog 30-40 minuten sudderen, afgedekt, of tot de groenten gaar maar niet papperig zijn. Proef en voeg eventueel meer zout toe.
⏱️ 30 minutes - 5
Serveren: Schep de hete Sup Kambing in individuele kommen. Garneer rijkelijk met de fijngehakte Chinese selderijblaadjes (indien gebruikt), verse korianderblaadjes en knapperige gebakken sjalotten. Serveer direct met partjes limoen om over de soep te knijpen, en optioneel met knapperig brood of gestoomde rijst.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere bouillon, overweeg een combinatie van vlees met bot en wat extra botten mee te laten sudderen.
- ✓Als je een minder uitgesproken wildsmaak prefereert, is lam een goed alternatief voor schaap of geit.
- ✓Het verwijderen van het schuim tijdens de eerste kookfase is cruciaal voor een heldere en verfijnde bouillon.
- ✓Pas de hoeveelheid specerijen aan naar uw persoonlijke voorkeur; sommigen houden van een pittigere soep, anderen genieten van een mildere versie.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid kokosmelk voor extra rijkdom en een iets romigere textuur.
- Voor een snellere bereiding, overweeg het vlees in een snelkookpan gaar te stomen voordat je het aan de gekruide bouillon toevoegt.
- In Indonesische versies wordt soms een vleugje zoete sojasaus of gecondenseerde melk toegevoegd voor een hint van zoetheid.