Lamb and Date Tagine(Lams- en dadeltagine)
Een langzaam gegaarde, aromatische tagine met mals lamsvlees, zoete dadels en warme specerijen, die de Noord-Afrikaanse en Midden-Oosterse invloeden op de Mauritaanse keuken weerspiegelt. Dit gerecht wordt vaak bereid voor speciale gelegenheden en gemeenschappelijke maaltijden.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Lamsbout(in stukken van 5 cm gesneden)
- 3 tbsp Olijfolie
- 2 large Uien(fijn gesneden)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 2 cm Verse gember(geraspt)
- 2 tsp Gemalen komijn
- 2 tsp Gemalen koriander
- 2 small Kruidnagel (specerij)
- 850 ml Passata
- 700 g Zoete aardappel(geschild en in stukken van 3 cm gesneden)
- 350 g Ontpitte dadels(grof gehakt)
- 800 ml Kippenbouillon(zoutarm)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 2 tbsp Verse koriander(gehakt, ter garnering)
- 50 g Amandelen(geschaafd, geroosterd, ter garnering (optioneel))
👨🍳 Instructies
- 1
Breng de lamsstukken royaal op smaak met zout en peper. Verhit de olijfolie in een grote, zware ovenbestendige pan of tagine op middelhoog vuur. Bak het lamsvlees in porties aan tot het aan alle kanten licht gekleurd is. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
💡 Pro Tips: Overlaad de pan niet, want hierdoor zal het lamsvlees stoven in plaats van aanbraden. - 2
Voeg de gesneden uien toe aan de pan en bak ze zachtjes tot ze gaar zijn, ongeveer 5-7 minuten. Roer de fijngehakte knoflook en geraspte gember erdoor en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 3
Voeg de gemalen komijn, gemalen koriander en kaneelstokjes toe aan de pan. Bak 1-2 minuten, onder constant roeren, tot de specerijen geurig zijn.
- 4
Doe het aangebraden lamsvlees terug in de pan. Giet de passata en de kippenbouillon erbij. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag, sluit de pan goed af en laat 1,5 uur sudderen, of tot het lamsvlees mals is.
- 5
Voeg de stukken zoete aardappel toe aan de pan. Roer goed, dek de pan opnieuw af en kook nog 20-30 minuten, of tot de zoete aardappelen net gaar zijn.
- 6
Roer de gehakte dadels erdoor en kook nog 5 minuten om ze op te warmen. Proef en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
- 7
Schep de tagine in een serveerschaal. Garneer met verse koriander en geroosterde geschaafde amandelen, indien gewenst. Serveer heet met couscous of knapperig brood.
💡 Pro Tips: Deze tagine smaakt de volgende dag nog beter.
💡 Pro Tips
- ✓Lamsbout is een taaie snede die profiteert van langzaam garen om mals te worden.
- ✓Als je geen tagine hebt, werkt een zware, ovenbestendige pan met deksel ook prima.
- ✓Zorg ervoor dat de pan een goed sluitend deksel heeft om stoom en vocht tijdens het koken op te vangen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje saffraandraadjes toe voor een extra laag smaak en kleur.
- Vervang dadels door gedroogde abrikozen voor een iets andere zoetheid.
- Serveer met bloemkoolcouscous voor een lichtere optie.