Mauritian Beef Stew(Mauritiaans Stoofvlees van Rundvlees)
Boeuf Braisé
Een stevig en smaakvol rundvleesstoofpotje, langzaam gegaard tot een malse perfectie met aromatische specerijen, groenten en een rijke jus. Deze Mauritiaanse versie combineert vaak Franse en Creoolse invloeden, wat resulteert in een diep bevredigend gerecht, perfect voor een troostrijke maaltijd.
🧂 Ingrediënten
- 1.2 kg Rundvlees(stoofvlees zoals sukadelap of borst, in blokjes van circa 4 cm gesneden)
- 3 tbsp Plantaardige olie
- 2 large Uien(gesnipperd)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 inch piece Gember(geraspt)
- 2 medium Tomaten(in blokjes)
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 2 medium Wortelen(geschild en in stukken gesneden)
- 2 medium Aardappelen(geschild en in stukken gesneden)
- 2 Bleekselderijstengels(gesneden)
- 4 sprigs Tijm(vers of 1 tl gedroogd)
- 1 Laurierblad
- 1 tsp Garam masala
- 1 Kaneelstokje
- 3 Kruidnagels
- 2 Kardemompeulen(licht gekneusd)
- 1 cup Rode wijn of runderbouillon(optioneel, voor deglaceren en extra smaak)
- 3 cups Water of runderbouillon(of genoeg om het vlees te bedekken)
- Zout(naar smaak)
- Zwarte peper(naar smaak)
- 2 tbsp Verse koriander of peterselie(fijngehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Rundvlees aanbraden: Dep de runderblokjes droog met keukenpapier. Breng rijkelijk op smaak met zout en peper. Verhit plantaardige olie in een grote pan met dikke bodem of een braadpan op middelhoog vuur. Braad het rundvlees in porties aan tot het aan alle kanten goed bruin is. Haal het vlees eruit en zet apart.
💡 Pro Tips: Vul de pan niet te vol; aanbraden in porties zorgt voor een goede korst. - 2
Aromaten fruiten: Voeg de gesnipperde uien toe aan de pan en bak tot ze zacht en lichtbruin zijn, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook en geraspte gember toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
⏱️ 6-8 minutes - 3
Basis opbouwen: Roer de blokjes tomaat en tomatenpuree erdoor. Bak 2-3 minuten, waarbij je eventuele aanbaksels van de bodem van de pan lostrekt. Als je rode wijn gebruikt, voeg deze dan nu toe en laat het een minuut sudderen om licht te reduceren.
⏱️ 3-5 minutes - 4
Specerijen en vocht toevoegen: Doe het aangebraden rundvlees terug in de pan. Voeg de tijm, laurierblad, garam masala, kaneelstokje, kruidnagels en kardemompeulen toe. Giet er genoeg water of runderbouillon bij om het vlees te bedekken.
💡 Pro Tips: Het gebruik van hele specerijen voegt smaaklagen toe die langzaam doordringen tijdens het stoven. - 5
Stoofpot sudderen: Breng het vocht aan de kook, verlaag vervolgens het vuur tot laag, dek de pan goed af en laat het sudderen. Kook minimaal 1,5 tot 2 uur, of tot het rundvlees begint te verhitten.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 6
Groenten toevoegen: Voeg de gesneden wortelen, aardappelen en bleekselderij toe aan de pan. Roer om te mengen. Voeg indien nodig meer vocht toe om ervoor te zorgen dat de groenten gedeeltelijk onder water staan. Blijf sudderen, afgedekt, tot de groenten gaar zijn en het rundvlees van het bot valt.
⏱️ 45-60 minutes - 7
Op smaak brengen en serveren: Verwijder het laurierblad en kaneelstokje. Proef de stoofpot en breng op smaak met zout en peper indien nodig. Als de jus te dun is, kun je deze een paar minuten zonder deksel laten sudderen om in te dikken, of dikker maken met een maïzena-slurry. Garneer met verse koriander of peterselie en serveer warm.
💡 Pro Tips: De stoofpot kan een dag van tevoren worden gemaakt; de smaken worden vaak intenser na een nacht rusten.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak, braad het rundvlees goed aan en sla de stap van het fruiten van de aromaten niet over.
- ✓Pas de kruidenmix aan naar uw voorkeur. Sommige recepten kunnen andere specerijen bevatten zoals komijnzaad of korianderzaad.
- ✓Deze stoofpot past goed bij gestoomde rijst, knapperig brood, of zelfs roti.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere wortelgroenten toe, zoals pastinaak of zoete aardappelen.
- Voor een vleugje zoetheid, voeg een eetlepel bruine suiker of een paar gedroogde pruimen toe.
- Een scheutje Worcestershire saus kan extra diepte aan de jus toevoegen.