Bol Renversé
Bol Renversé, wat 'ondersteboven kom' betekent, is een visueel opvallend Mauritiaans gerecht. Het bestaat uit een hartige roerbak van kip, groenten en Chinese worstjes, getopt met een gebakken ei, allemaal geserveerd in een kom die vervolgens omgekeerd op een bord wordt geplaatst, wat zorgt voor een gelaagde presentatie met rijst.
🧂 Ingrediënten
- 4 portions Gekookte witte rijst(bij voorkeur basmati)
- 300 g Kippendijen(in hapklare stukjes gesneden)
- 2 Chinese worstjes (lap cheong)(in plakjes gesneden)
- 4 large Eieren
- 1 Wortel(julienne gesneden of dun gesneden)
- 100 g Paddenstoelen(in plakjes gesneden)
- 100 g Babymais(in plakjes gesneden)
- 150 g Paksoi(gehakt)
- 1 Ui(fijngehakt)
- 2 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 tsp Gember(geraspt of fijngehakt)
- 4 tbsp Oestersaus
- 1 tbsp Donkere sojasaus
- 2 tbsp Witte wijn (optioneel)
- 2 tbsp Maizena(gemengd met 2 eetlepels koud water)
- 200 ml Water
- as needed Olie(voor roerbakken en bakken van eieren)
- to taste Zout en peper
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de roerbaksaus: Meng in een kleine kom de oestersaus, donkere sojasaus, witte wijn (indien gebruikt) en de maïzenapap. Meng goed en zet apart.
- 2
Bak de eieren: Verhit een beetje olie in een antiaanbakpan. Bak de eieren spiegelei of naar wens. Zet apart.
- 3
Kook de kip en worstjes: Verhit olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de stukjes kip toe, breng op smaak met zout en peper, en roerbak tot ze bruin zijn. Voeg de plakjes Chinese worstjes toe en roerbak nog een minuut.
- 4
Voeg aromaten en groenten toe: Voeg de gehakte ui, fijngehakte knoflook en geraspte gember toe aan de wok. Roerbak ongeveer 1 minuut tot het geurig is. Voeg de julienne wortel, plakjes paddenstoelen en babymais toe. Roerbak 2-3 minuten tot ze licht gaar zijn.
- 5
Laat de saus sudderen: Voeg de gehakte paksoi en water toe aan de wok. Breng aan de kook. Roer de bereide sausmix nogmaals en giet deze in de wok. Kook, al roerend, tot de saus dikker wordt.
- 6
Assembleer de kommen: Vet vier serveerkommen lichtjes in. Plaats een gebakken ei op de bodem van elke kom. Schep het ingedikte roerbakmengsel over het ei. Vul af met gekookte witte rijst, druk zachtjes aan om het compact te maken.
- 7
Omkeren en serveren: Plaats een bord over de bovenkant van elke gevulde kom. Keer de kom en het bord samen voorzichtig en snel om op een schoon oppervlak. Til de kom voorzichtig op om de 'bol renversé' te onthullen. Garneer eventueel met gehakte lente-ui of koriander.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de rijst niet te droog is, omdat dit helpt om de lagen bij elkaar te houden bij het omkeren.
- ✓Het licht invetten van de serveerkommen voorkomt dat het eten blijft plakken.
- ✓Werk snel bij het omkeren van de kommen om de gelaagde structuur te behouden.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere groenten toe, zoals paprika, sugarsnaps of broccoliroosjes.
- Voeg garnalen of andere zeevruchten toe, samen met de kip.
- Voor een donkerdere saus, voeg een beetje donkere paddenstoelensojasaus toe.