Dholl Puri
Een populair straatvoedsel uit Mauritius, Dholl Puri bestaat uit dunne, zachte platbroden (roti) gevuld met een gekruide puree van gele spliterwten (dholl), tamarinde chutney en andere smaakvolle toevoegingen. Het is een levendig en bevredigend vegetarisch gerecht.
🧂 Ingrediënten
- 250 g Gele spliterwten (chana dal)
- 200 g Tarwebloem (voor alle doeleinden)
- as needed Water
- 1 tsp Kurkumapoeder
- 1 tsp Komijnzaad
- 2-3 Groene pepers(fijngehakt)
- 3 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 inch piece Gember(geraspt)
- 2 tbsp Tamarindepasta
- 3 tbsp Plantaardige olie(om te bakken)
- to taste Zout
- 2 tbsp Verse koriander(gehakt, voor garnering)
- 1 Uien(fijngehakt, om te serveren)
- to taste Chilisaus(om te serveren)
👨🍳 Instructies
- 1
Week de gele spliterwten minstens 2 uur of een nacht in water. Giet af en spoel om.
- 2
Pureer de geweekte spliterwten met een beetje water, kurkumapoeder, komijnzaad, groene pepers, knoflook en gember tot een gladde pasta. Breng op smaak met zout.
- 3
Meng in een aparte kom de tarwebloem met een snufje zout en voeg voldoende water toe om een zacht, soepel deeg te vormen. Kneed enkele minuten tot het glad is. Dek af en laat 15 minuten rusten.
- 4
Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de spliterwtpasta toe en bak, constant roerend, tot het dikker wordt en een samenhangend mengsel vormt. Dit is de 'dholl-vulling'. Zet apart.
- 5
Verdeel het deeg in kleine porties. Rol elke portie uit tot een dun, rond platbrood (roti).
- 6
Verhit een licht ingevette bakplaat of platte pan op middelhoog vuur. Bak elke roti ongeveer 1-2 minuten per kant, tot ze gaar en licht goudbruin zijn. Houd de roti's warm.
- 7
Om te assembleren, smeer een laag van de gebakken dholl-vulling op de helft van een warme roti. Besprenkel met tamarinde chutney en chilisaus. Bestrooi met gehakte uien en verse koriander.
- 8
Vouw de andere helft van de roti over de vulling om een zakje te vormen. Direct serveren.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de dholl-vulling niet te nat is, anders wordt de roti zompig.
- ✓Bak de roti's op middelhoog vuur om een licht knapperige buitenkant te krijgen.
- ✓Pas de kruidigheid van de dholl-vulling en chilisaus aan naar uw voorkeur.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje asafoetida (hing) toe aan de dholl-pasta voor extra smaak.
- Serveer met een bijgerecht van ingelegde groenten of andere chutneys.