Lamb Rougaille with Butter Beans(Lamsgehakt met boterbonen)
Een stevig en smaakvol gerecht uit Mauritius met mals lamsvlees gestoofd in een rijke tomaten-gebaseerde rougaille saus, aangevuld met de romige textuur van boterbonen. Dit gerecht toont de Creoolse en Indiase invloeden van het eiland, met aromatische specerijen en kruiden.
🧂 Ingrediënten
- 750 g Lamsbout(zonder bot, in blokjes van ongeveer 5 cm gesneden)
- 3 tbsp Olijfolie
- 2 large Uien(fijngesnipperd)
- 6 minced Knoflooktenen
- 1 inch piece Gember(geraspt)
- 400 g Tomaten(gehakte tomaten uit blik)
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 3 tbsp Mauritiaanse currypoeder
- 1 tsp Kurkumapoeder
- 0.5 tsp Kaneelpoeder
- 1 tsp Gemalen komijn
- 1 tsp Gemalen koriander
- 1 tsp Tijm(gedroogd)
- 10 fresh Currybladeren
- 2 chopped Groene chilipepers(naar smaak aanpassen)
- 400 g Boterbonen(uit blik, uitgelekt en afgespoeld)
- 300 ml Water of lamsbouillon
- Zout(naar smaak)
- Verse koriander(fijngehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit de olijfolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Bak de lamsblokjes aan alle kanten bruin. Haal het lamsvlees uit de pan en zet apart.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Voeg de gesnipperde uien toe aan de pan en bak tot ze zacht en licht goudbruin zijn.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Voeg de fijngesneden knoflook en geraspte gember toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
⏱️ 1 minute - 4
Roer de gehakte tomaten, tomatenpuree, currypoeder, kurkuma, kaneel, komijn, koriander, gedroogde tijm, currybladeren en fijngesneden groene chilipepers erdoor. Kook 2-3 minuten, onder voortdurend roeren, tot de specerijen geurig zijn.
⏱️ 3 minutes - 5
Doe het bruine lamsvlees terug in de pan. Voeg de uitgelekte en afgespoelde boterbonen toe en schenk het water of de lamsbouillon erbij. Roer alles goed door elkaar.
- 6
Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur vervolgens laag, dek de pan af en laat het minimaal 1 uur en 15 minuten zachtjes sudderen, of tot het lamsvlees heel mals is. Roer af en toe en voeg indien nodig een beetje extra water of bouillon toe als het te droog wordt.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Breng op smaak met zout. Garneer met verse gehakte koriander voor het serveren.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een diepere smaak kun je het lamsvlees 's nachts marineren in een deel van de specerijen en een beetje yoghurt.
- ✓Als je geen Mauritiaanse currypoeder kunt vinden, gebruik dan een goede kwaliteit milde Indiase currypoeder.
- ✓Pas de hoeveelheid groene chilipepers aan naar je voorkeur voor pittigheid.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg in blokjes gesneden aardappelen of wortelen toe samen met het lamsvlees voor een stevigere stoofpot.
- Vervang de boterbonen door cannellinibonen of kikkererwten.