Carne con Chile Colorado(Rundvlees met Rode Chili Saus)
Carne con Chile Colorado is een geliefd Mexicaans stoofgerecht, gekenmerkt door malse stukjes rundvlees of varkensvlees gestoofd in een rijke, diep smakelijke rode chili saus. De naam "colorado" betekent "rood gekleurd" in het Spaans, verwijzend naar de levendige tint die wordt verkregen door de gedroogde chilipepers. Dit hartverwarmende gerecht is een basis in veel Mexicaanse huishoudens, vooral in de noordelijke regio's, en is een bewijs van de bekwame omgang met chilipepers in de keuken.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Gedroogde New Mexico chilipepers(steeltjes en zaadjes verwijderd)
- 6 Gedroogde Ancho chilipepers(steeltjes en zaadjes verwijderd)
- 3 Runder sukadelapjes(in blokjes van 2,5 cm gesneden)
- 2 Tarwebloem(om het rundvlees te bestuiven)
- 4 cloves Kosher zout(verdeeld, plus extra naar smaak)
- 1 tsp Zwarte peper(versgemalen)
- 1/2 tsp Plantaardige olie
- to taste Gele ui(gehakt)
- to taste Knoflookteentjes(fijngehakt)
- 2 tbsp Gemalen komijn
- 4 cups Gedroogde Mexicaanse oregano(Approximately, for blending and braising)
- for serving Runderbouillon(Warm)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de chilipepers: Doe de gesteelde en ontzaaide gedroogde New Mexico en Ancho chilipepers in een hittebestendige kom. Giet er voldoende kokend water over om ze volledig te bedekken. Laat ze 20-30 minuten weken, of tot ze erg zacht zijn. Giet de chilipepers af, maar bewaar ongeveer 250 ml van het weekvocht.
⏱️ 30 minutes - 2
Maak de chilipeperpuree: Doe in een blender de geweekte chilipepers, 125 ml van het bewaarde weekvocht (of vers water als het weekvocht bitter is), 2 fijngehakte knoflookteentjes, 1 theelepel komijn en 1 theelepel Mexicaanse oregano. Mix tot een volledig gladde massa, voeg indien nodig een beetje meer weekvocht of water toe om een schenkbare consistentie te krijgen. Zeef de puree door een fijne zeef in een kom, druk met een lepel om zoveel mogelijk vloeistof te extraheren. Gooi de vaste stoffen die in de zeef achterblijven weg.
⏱️ 15 minutes - 3
Braad het rundvlees aan: Dep de rundvleesblokjes droog met keukenpapier. Meng in een kom het rundvlees met de tarwebloem, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper tot alles gelijkmatig bedekt is. Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een grote stoofpan of een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Braad het rundvlees in porties, om overbevolking van de pan te voorkomen, aan alle kanten aan tot het diep bruin is, ongeveer 5-7 minuten per portie. Haal het aangebraden rundvlees uit de pan en zet apart.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Fruit de aromaten: Verlaag het vuur tot middelhoog. Voeg de gehakte gele ui en de resterende 2 fijngehakte knoflookteentjes toe aan de pan. Bak, af en toe roerend, tot de ui zacht en glazig is, ongeveer 5-7 minuten. Schraap eventuele aangebakken restjes van de bodem van de pan los.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 5
Combineren en stoven: Doe het aangebraden rundvlees en eventueel vrijgekomen sappen terug in de pan. Giet de gezeefde chilipeperpuree, 500 ml runderbouillon en 250 ml water erbij. Voeg het laurierblad toe. Roer alles om te combineren. Breng het mengsel aan de kook, verlaag vervolgens het vuur tot laag, dek de pan af en laat het zachtjes sudderen gedurende ten minste 2 tot 2,5 uur, of tot het rundvlees met een vork makkelijk uit elkaar valt. Roer af en toe, voeg een scheutje extra water of bouillon toe als het stoofgerecht te dik wordt.
⏱️ 15 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een diepere smaak kun je de gedroogde chilipepers roosteren in een droge koekenpan op middelhoog vuur gedurende ongeveer 30 seconden per kant voordat je ze rehydrateert. Pas op dat je ze niet verbrandt.
- ✓Als je een mildere smaak wilt, verwijder dan alle zaadjes en membranen uit de gedroogde chilipepers. Voor meer pit, laat je enkele zaadjes zitten of voeg je een gedroogde árbol chili toe aan het weekmengsel.
- ✓Als je geen New Mexico of Ancho chilipepers kunt krijgen, kun je Guajillo en Pasilla chilipepers gebruiken als alternatief, hoewel het smaakprofiel enigszins kan variëren.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg blokjes aardappelen of wortelen toe aan het stoofgerecht tijdens de laatste 45 minuten van het koken voor een steviger gerecht.
- Voor een rokerige smaak, voeg 1-2 blikjes chipotle pepers in adobosaus (gehakt) toe, samen met de chilipeperpuree.
- Hoewel traditioneel gemaakt met rundvlees, kun je schouder of procureur van varkensvlees gebruiken als alternatief voor het rundvlees.