Chalupas Poblanas
Chalupas Poblanas zijn een geliefd straatvoedsel afkomstig uit de staat Puebla, Mexico. Deze heerlijke 'antojitos' bestaan uit kleine, dikke, gefrituurde maïstortilla's die rijkelijk zijn belegd met levendige salsa's, versnipperd vlees en fijngehakte uien, wat zorgt voor een explosie van authentieke Mexicaanse smaak.
🧂 Ingrediënten
- 2 cups Masa harina(plus extra voor bestuiven)
- 1.5 cups Zout(Approximately, for masa dough)
- 1 teaspoon Warm water(ongeveer, voor het masadeeg)
- 300 g Reuzel of plantaardige olie(voor ondiep frituren, ongeveer 1,2 cm diep in de pan)
- 200 ml Geraspte gekookte kip of varkensvlees(ongeveer 1,5 kopjes)
- 200 ml Salsa Verde(kant-en-klaar of zelfgemaakt)
- 1/2 medium Salsa Roja(kant-en-klaar of zelfgemaakt)
- 3-4 cups Witte ui(fijngehakt, om te garneren)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Masa: Meng in een grote kom de masa harina en het zout. Voeg geleidelijk het warme water toe en meng met je handen tot een zacht, soepel deeg ontstaat. Het moet vochtig zijn, maar niet plakkerig. Kneed 2-3 minuten tot het glad is. Als het deeg te droog is, voeg dan één eetlepel water per keer toe; als het te nat is, voeg dan wat meer masa harina toe.
⏱️ 5 minutes - 2
Vorm de Chalupas: Verdeel het masadeeg in 12 gelijke porties. Rol elke portie tot een bal en druk deze plat tot een schijf van ongeveer 10 cm diameter en 0,6 cm dikte. Knijp voorzichtig de randen van elke schijf omhoog om een lichte boot- of komvorm te creëren, die de toppings zal vasthouden. Als het deeg plakkerig aanvoelt, bestuif dan je handen en het oppervlak lichtjes met masa harina.
⏱️ 15 minutes - 3
Verwarm het Frituurvet: Giet de reuzel of plantaardige olie in een grote, zware koekenpan tot een diepte van ongeveer 1,2 cm. Verwarm op middelhoog vuur tot het glinstert en ongeveer 175°C bereikt. Om te testen, laat een klein stukje masa in de olie vallen; het moet onmiddellijk sissen.
⏱️ 5 minutes - 4
Frituur de Chalupas: Leg voorzichtig 3-4 masa-vormen in de hete olie, zorg ervoor dat de pan niet te vol is. Frituur ongeveer 2-3 minuten per kant, tot ze goudbruin en lichtjes opgeblazen zijn. Gebruik een tang om voorzichtig op de randen te drukken tijdens het frituren om hun bootvorm te behouden. Haal de gefrituurde chalupas met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een bord bedekt met keukenpapier om overtollige olie te laten uitlekken.
⏱️ 10 minutes - 5
Assembleer de Chalupas: Schik de gefrituurde chalupas op een serveerschaal. Schep ongeveer 1-2 eetlepels salsa verde op de helft van de chalupas, en verdeel het gelijkmatig. Schep salsa roja op de resterende chalupas. Top rijkelijk met de geraspte kip of varkensvlees, en een snufje fijngehakte witte ui.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een nog authentiekere smaak, gebruik reuzel om te frituren. Zorg ervoor dat de olie heet genoeg is voordat je de masa toevoegt om een goede krokante buitenkant te krijgen, terwijl de binnenkant mals blijft.
- ✓Als je een pittigere salsa verkiest, voeg dan een serrano- of jalapeñopeper toe bij het blenden van je salsa verde of roja.
- ✓Het deeg moet soepel maar niet plakkerig zijn. Als het te droog is, zal het barsten; als het te nat is, zal het moeilijk te hanteren zijn en kan het te veel olie absorberen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Gebruik in plaats van kip of varkensvlees geraspt rundvlees of een vegetarische vulling zoals gekruide zwarte bonen.
- Voeg een snufje verkruimelde queso fresco of cotija kaas toe voor een extra smaaklaag.
- Sommige recepten bevatten een dun laagje refried beans op de tortilla voordat de salsa en het vlees worden toegevoegd.