Cochinita Pibil
Cochinita Pibil, een geliefd gerecht uit het Mexicaanse Yucatán schiereiland, is een viering van langzaam gegaard varkensvlees gemarineerd in een levendige annatto- en citrusmelange. De naam, die "klein varken ondergronds gegaard" betekent, weerspiegelt de Maya-oorsprong en Spaanse invloed, en belichaamt een rijke culinaire geschiedenis die vaak tijdens speciale gelegenheden wordt genoten.
🧂 Ingrediënten
- 2.5 kg Varkensschouder(In stukken van ongeveer 5 cm gesneden)
- 100 g Annatto pasta(Ongeveer 100 g)
- 240 ml Sinaasappelsap(Vers geperst heeft de voorkeur)
- 8 cloves Limoensap(Vers geperst heeft de voorkeur)
- 4 Witte azijn(Optioneel, voor extra pit)
- 1 tbsp Knoflook(Gepeld)
- 1 tsp Mexicaanse oregano(Gedroogd)
- for serving Komijn(Gemalen)
- to taste Zout(Naar smaak)
- 24 Zwarte peperkorrels(Versgemalen)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de marinade: Doe in een blender de annatopasta, sinaasappelsap, limoensap, gepelde knoflooktenen, Mexicaanse oregano, komijn, zout, zwarte peper, gemalen piment en gemalen kaneel. Mix tot het mengsel glad is en goed gecombineerd. Als de annatopasta erg stevig is, voeg dan mogelijk een of twee eetlepels water toe om het blenden te vergemakkelijken.
⏱️ 10 minutes - 2
Marineer het varkensvlees: Leg de stukken varkensschouder in een grote kom of hersluitbare zak. Giet de annatomarinade over het varkensvlees en zorg ervoor dat elk stuk volledig bedekt is. Masseer de marinade in het vlees. Dek de kom af of sluit de zak en zet het minimaal 4 uur, of bij voorkeur een nacht, in de koelkast om de smaken te laten intrekken.
⏱️ 5 minutes - 3
Bereid de bananenbladeren voor: Als je verse bananenbladeren gebruikt, warm ze dan voorzichtig op boven een open vlam of op een droge koekenpan gedurende ongeveer 30 seconden per kant totdat ze buigzaam zijn. Als je bevroren bladeren gebruikt, laat ze dan volledig ontdooien. Bekleed een braadpan of een diepe ovenschaal (ongeveer 23x33 cm of groter) met de bananenbladeren, waarbij je ze overlapt om een gesloten laag te creëren. Zorg voor voldoende overhang om het varkensvlees later te bedekken.
⏱️ 15 minutes prep + 8-24 hours marinating - 4
Stel samen om te garen: Schik het gemarineerde varkensvlees in een enkele laag in de voorbereide, met bananenbladeren beklede braadpan of ovenschaal. Indien gebruikt, besprenkel de reuzel of plantaardige olie over het varkensvlees. Vouw de overhangende bananenbladeren over het varkensvlees om een gesloten pakket te vormen. Als de bladeren niet volledig bedekken, gebruik dan extra stukken om te voorkomen dat er stoom ontsnapt.
⏱️ 10 minutes - 5
Bak de Cochinita Pibil: Dek de braadpan stevig af met het deksel, of als je een ovenschaal gebruikt, dek deze dan stevig af met zwaar aluminiumfolie. Verwarm je oven voor op 160°C (325°F). Plaats de afgedekte schaal in de voorverwarmde oven en bak gedurende 2,5 tot 3 uur, of tot het varkensvlees uitzonderlijk mals is en gemakkelijk met een vork uit elkaar valt.
⏱️ 5 minutes - 6
Pluk en serveer: Haal na het garen voorzichtig de braadpan of ovenschaal uit de oven. Laat het ongeveer 15-20 minuten rusten. Verwijder en gooi de bananenbladeren weg. Gebruik twee vorken om het varkensvlees direct in het kookvocht te plukken. Proef het vocht en pas indien nodig het zout aan. Serveer de cochinita pibil warm, meestal met dun gesneden ingelegde rode uien en warme maïstortilla's.
⏱️ 4 hours - 7
Shred and finish: Carefully remove the dish from the oven. Let it rest for 15-20 minutes. Unwrap the pork, discarding the banana leaves (they have imparted their flavor). The pork should be falling apart. Using two forks, shred the meat directly in the cooking juices. Stir the shredded pork into the juices to moisten it.
⏱️ 20 minutes - 8
Serve: Serve the shredded Cochinita Pibil warm. It is traditionally served with warm corn tortillas, a generous amount of tangy pickled red onions, and finely minced habanero peppers for those who enjoy intense heat.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een intensere smaak, marineer het varkensvlees een nacht.
- ✓Als bananenbladeren niet verkrijgbaar zijn, kun je nog steeds een heerlijk resultaat behalen door het gerecht stevig in bakpapier en vervolgens aluminiumfolie te wikkelen.
- ✓De kooktijd kan variëren afhankelijk van de grootte en het deel van de varkensschouder; zorg ervoor dat het vlees gaar is alvorens te plukken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een pittigere kick, voeg een gehakte jalapeño of serranopeper toe aan de marinade.
- Sommige recepten bevatten een laurierblad of een klein stukje kaneelstokje tijdens het kookproces voor extra aroma.