Salbutes
Salbutes zijn een geliefd straatvoedsel afkomstig van het Yucatán-schiereiland, bekend om hun lichte, opgeblazen en knapperige gefrituurde masa-basis. Deze veelzijdige lekkernijen zijn een hoeksteen van de Yucateekse en Belizaanse keuken en bieden een heerlijk textureel contrast met hun smaakvolle toppings.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Masa harina(plus meer indien nodig)
- generous amount for frying Tarwebloem(optioneel, voor een iets zachtere textuur)
- 300 g Zout(Shredded. Can be leftover roasted turkey or chicken, or poached and then shredded.)
- 1 cup Bakpoeder(Finely shredded.)
- 2 Warm water(plus meer indien nodig)
- 1/2 cup Plantaardige olie(om te frituren, ongeveer 9-10 cm diep in de pan)
- 1 Rode ui(dun gesneden)
- to taste Witte azijn
👨🍳 Instructies
- 1
Maak de gemarineerde rode ui: Doe de dun gesneden rode ui in een hittebestendige kom. Giet kokend water over de uien en laat ze 1 minuut staan, giet ze daarna grondig af. Meng in dezelfde kom de uitgelekte uien met witte azijn, limoensap, gedroogde oregano en een snufje zout. Roer goed en zet apart om minstens 30 minuten te marineren, of idealiter langer, zodat de smaken zich kunnen vermengen. Giet af voor gebruik.
⏱️ 20 minutes - 2
Maak het masa-deeg: Klop in een grote kom de masa harina, tarwebloem (indien gebruikt), zout en bakpoeder door elkaar. Voeg geleidelijk het warme water toe en meng met je handen tot er een zacht, soepel deeg ontstaat. Het moet glad en niet plakkerig zijn; voeg een beetje meer masa harina toe als het te nat is, of een theelepel water als het te droog is. Kneed ongeveer 1-2 minuten. Dek de kom af met een vochtige doek en laat het deeg 15-20 minuten rusten.
⏱️ 5 minutes - 3
Vorm de salbutes: Verdeel het geruste deeg in 12-16 gelijke porties. Rol elke portie tot een gladde bal. Leg een bal tussen twee stukken plasticfolie (uit een hersluitbare zak of bakpapier) op een tortillapers. Druk zachtjes om een schijf van ongeveer 10-12 cm doorsnede en ongeveer 3 mm dik te vormen. De salbutes moeten iets dikker zijn dan standaard tortilla's. Pel voorzichtig de plasticfolie eraf. Zet apart, houd ze bedekt met een vochtige doek terwijl je werkt.
⏱️ 15 minutes - 4
Frituur de salbutes: Verwarm ongeveer 9-10 cm plantaardige olie in een diepe pan of pot tot 175°C. Glijd voorzichtig 2-3 salbutes in de hete olie, pas op dat de pan niet te vol raakt. Frituur ongeveer 45-60 seconden per kant, tot ze opbollen en licht goudbruin zijn. Ze moeten opgeblazen zijn, maar niet te knapperig. Gebruik een schuimspaan om ze uit de olie te halen en laat ze uitlekken op keukenpapier. Houd ze warm in een oven op lage temperatuur (ongeveer 95°C) terwijl je de resterende salbutes frituurt.
⏱️ 5 minutes - 5
Stel de salbutes samen: Verdeel een dun laagje geraspte gekookte kip of kalkoen over elke warme salbute. Beleg met een kleine hoop geraspte sla of kool, een plakje tomaat en een plakje avocado. Voeg een paar slierten van de gemarineerde rode ui toe.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor de meest authentieke kleur en smaak kan een kleine hoeveelheid achiote (annatto) pasta in het masa-deeg worden gekneed.
- ✓Zorg ervoor dat de olie op de juiste temperatuur is voordat je gaat frituren. Te koel, en de salbutes zullen te veel olie absorberen; te heet, en ze zullen verbranden voordat ze goed opbollen.
- ✓Als je geen tortillapers hebt, kun je de deegballen voorzichtig platdrukken met de hand of met een deegroller tussen twee stukken plasticfolie, zorg ervoor dat ze niet te dun zijn.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een pittigere kick, voeg fijngehakte habanero- of jalapeñopepers toe aan de toppings of serveer met een habanero-salsa.
- Probeer in plaats van kip of kalkoen, salbutes te vullen met cochinita pibil (langzaam geroosterd gemarineerd varkensvlees), gekruid rundergehakt, of zelfs refried black beans voor een vegetarische optie.
- Sommige variaties bevatten een laagje refried black beans op de salbute voordat andere toppings worden toegevoegd.