Tacos de Lengua
Tacos de Lengua, of tacos met runder tong, zijn een geliefd en traditioneel Mexicaans streetfood dat de 'nose-to-tail' culinaire filosofie belichaamt. Dit gerecht transformeert een doorgaans over het hoofd gezien stuk vlees in een mals, smaakvol delicatesse, gevierd om zijn smeltende textuur en rijke rundvleesachtige essentie.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Runder tong(ongeveer 1,5 kg)
- 2 medium Witte ui(gekwartierd)
- 6 cloves Knoflook(horizontaal gehalveerd)
- 3 dried Laurierblaadjes
- enough to cover Hele zwarte peperkorrels(Approximately 6-8 cups, depending on pot size.)
- to taste Zout(plus extra naar smaak)
- 1 teaspoon Water
- 24 small Plantaardige olie of reuzel(om aan te braden)
- 1/2 medium Maïstortilla's(opgewarmd)
- 1 bunch Gesneden witte ui(voor garnering)
- for serving Verse koriander(fijngehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de tong voor: Spoel de runder tong grondig af onder koud stromend water. Leg hem in een grote voorraadpan of stoofpan. Voeg de gekwartierde witte ui, de gehalveerde knoflookbol, de laurierblaadjes, de hele zwarte peperkorrels en 2 eetlepels zout toe. Giet er koud water bij tot de tong ongeveer 5 cm onder water staat (ongeveer 8-10 koppen).
⏱️ 5 minutes - 2
Laat sudderen tot het gaar is: Breng het water op middelhoog vuur aan de kook. Zodra het kookt, verlaag het vuur naar middellaag, sluit de pan goed af met een deksel en laat het zachtjes sudderen gedurende 3 tot 4 uur. De tong is klaar als hij met een vork makkelijk doorprikt kan worden en mals is. Controleer af en toe het waterniveau en voeg indien nodig heet water toe om de tong onder water te houden.
⏱️ 3 hours - 3 hours 30 minutes - 3
Schil en snijd de tong: Haal de gekookte tong voorzichtig met een tang uit de pan en leg hem op een snijplank. Laat hem iets afkoelen tot hij comfortabel te hanteren is. Terwijl hij nog warm is, gebruik een scherp dunschiller om voorzichtig de dikke, taaie buitenhuid te verwijderen. Gooi de schil weg. Verwijder overtollig vet van de onderkant van de tong. Snijd de geschilde tong in kleine, hapklare stukjes (ongeveer 1 cm blokjes).
⏱️ 15 minutes - 4
Braad de tong aan: Verhit de plantaardige olie of reuzel in een grote koekenpan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden tong in een enkele laag toe (u moet mogelijk in porties werken om de pan niet te vol te maken). Braad de tong ongeveer 4-5 minuten per kant aan, af en toe roerend, totdat deze een mooie bruine korst krijgt en licht knapperig wordt. Breng eventueel op smaak met extra zout.
⏱️ 10 minutes - 5
Verwarm de tortilla's: Verwarm de maïstortilla's terwijl de tong wordt aangebraden of vlak daarna. U kunt dit doen in een droge koekenpan (comal) op middelhoog vuur gedurende ongeveer 30 seconden per kant tot ze soepel zijn, of kort in de magnetron, verpakt in een vochtig keukenpapiertje.
⏱️ 5 minutes - 6
Maak de taco's klaar: Om de taco's te maken, legt u een royale lepel van de aangebraden, gesneden tong op elke warme tortilla. Garneer met fijn gesneden witte ui, fijngesneden verse koriander en serveer onmiddellijk met limoenpartjes ernaast en uw favoriete salsa.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Het schillen van de tong gaat het gemakkelijkst als hij nog warm is. Als hij volledig is afgekoeld, wordt het moeilijker om de huid te verwijderen.
- ✓Voor een diepere smaak kunt u aromaten toevoegen zoals een takje tijm of een gedroogde guajillo chili aan de sudderende vloeistof.
- ✓Gooi het kookvocht niet weg; het kan worden gezeefd en gebruikt als een smaakvolle basis voor soepen of stoofschotels.
- ✓Als u de voorkeur geeft aan een zachtere textuur, kunt u de aanbraadfase overslaan en de tong na het schillen gewoon in stukken snijden.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor pittigere taco's, voeg dun gesneden jalapeños of een snufje chile de árbol vlokken toe aan de aangebraden tong of als garnering.
- Sommige recepten vragen om de tong te shredden in plaats van te snijden voor een andere textuur.
- Overweeg een scheutje crema of een kloddje guacamole toe te voegen voor extra romigheid.