Tacos de Suadero
Tacos de Suadero zijn een geliefd straatvoedselgerecht uit Mexico-Stad, met langzaam gegaard, daarna krokant gebakken rundvlees, traditioneel van het suadero-snit. Deze taco's belichamen het hart van de Mexicaanse culinaire traditie en bieden een rijke, hartige ervaring die zowel toegankelijk als zeer bevredigend is.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Suadero vlees (of runderschenkel)(Ongeveer 1,4 kg. Als suadero niet beschikbaar is, kan brisket punt of een goed doorregen sukadelap gebruikt worden als substituut.)
- 3 tbsp Varkensreuzel of rundertalg(Voor het bereiden van het vlees.)
- 16 Water(Of genoeg om het vlees gedeeltelijk te bedekken.)
- 1/2 cup Witte ui(Grof gesneden.)
- 1 Knoflooktenen(Gepeld en licht gekneusd.)
- for serving Zout(Of naar smaak.)
- 2 Maïstortilla's(Om te serveren.)
- to taste Verse koriander(Fijngehakt, voor garnering.)
- to taste Witte ui(Fijngehakt, voor garnering.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het vlees voor: Snijd het suadero vlees (of substituut) in grote stukken van ongeveer 7-10 cm. Als je brisket gebruikt, snijd het dan in de lengte om de dikte te verminderen. Snijd de vetkant van elk stuk kruislings in om kromtrekken tijdens het koken te voorkomen.
⏱️ 10 minutes - 2
Eerste aanbraden en stoven: Smelt in een grote, zware pan of braadpan de reuzel of het talg op middelhoog vuur. Voeg het vlees in porties toe, indien nodig, en bak aan tot het aan alle kanten bruin is, ongeveer 8-10 minuten per portie. Haal het aangebraden vlees eruit en zet apart.
⏱️ 20-30 minutes - 3
Voeg aromaten en vloeistof toe: Doe in dezelfde pan de gesneden witte ui en de gekneusde knoflooktenen. Fruit 2-3 minuten tot ze zacht zijn. Doe het aangebraden vlees terug in de pan. Voeg 2 kopjes water toe (of genoeg om het vlees gedeeltelijk te bedekken) en 2 theelepels zout. Breng de vloeistof aan de kook.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Langzaam garen: Zodra het kookt, zet het vuur laag, dek de pan goed af en laat 3 tot 4 uur sudderen, of totdat het vlees uitzonderlijk mals is en gemakkelijk met een vork uit elkaar valt. Controleer regelmatig en voeg een beetje meer water toe als de vloeistof te snel verdampt.
⏱️ 5 minutes - 5
Plukken en afmaken: Haal het malse vlees voorzichtig uit de pan en leg het op een snijplank. Gebruik twee vorken om het vlees in hapklare stukken te plukken. Hak het geplukte vlees in kleinere, taco-formaat stukjes. Doe het gehakte vlees terug in de pan met de kookvloeistof en roer om te mengen. Als er overtollige vloeistof is, laat het dan nog een paar minuten ongekookt op middelhoog vuur sudderen om het iets te laten indikken, zodat het vlees de smaakvolle sappen opneemt.
⏱️ 5 minutes - 6
Het vlees krokant maken (optioneel, maar aanbevolen): Voor een afwerking in straatstijl, verhit een grote koekenpan of comal op middelhoog vuur. Voeg een eetlepel of twee van het uitgebakken vet uit de pan toe. Voeg een deel van het suadero vlees in een enkele laag toe en bak, regelmatig roerend, 2-3 minuten tot de randjes licht krokant en bruin zijn. Herhaal met het resterende vlees.
⏱️ 5 minutes - 7
Tortilla's verwarmen: Terwijl het vlees krokant wordt of rust, verwarm de maïstortilla's in een droge koekenpan of comal tot ze soepel zijn en licht goudbruin zijn op plekken. Sommige recepten suggereren om de tortilla's kort in het uitgebakken vet te dopen voordat je ze verwarmt voor extra smaak.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓De sleutel tot mals suadero is langzaam koken. Haast het proces niet; laag en langzaam is de manier om die smelt-in-de-mond textuur te bereiken.
- ✓Als je geen suadero kunt vinden, zijn brisket punt of sukadelap uitstekende alternatieven. Ze vereisen een vergelijkbare bereidingswijze om mals te worden.
- ✓Voor authentieke straatstijl smaak, overweeg om je maïstortilla's in het uitgebakken vet te dopen voordat je ze op de comal verwarmt.
- ✓Gooi het kookvocht niet weg! Het zit vol smaak en kan gebruikt worden om het geplukte vlees smeuïg te maken of als basis voor een snelle salsa.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje komijn of een laurierblad toe aan de stoofvloeistof voor een subtiele aromatische diepte.
- Voor een pittigere kick kan een gedroogde peper zoals guajillo of ancho worden toegevoegd aan de stoofvloeistof.
- Sommige taquerías voegen longaniza worst toe aan de pan terwijl de suadero gaart, waardoor het vlees er smaak van krijgt. Dit kan in het laatste uur van de bereiding worden toegevoegd.