Tamales(Tamales Rojos de Cerdo)
Tamales zijn een fundamenteel gerecht in de Mexicaanse keuken, met een geschiedenis die duizenden jaren teruggaat tot oude Meso-Amerikaanse beschavingen. Deze hartige pakketjes, gemaakt van masa (maïsdeeg) en gevuld met gekruide ingrediënten, worden traditioneel gestoomd en verpakt in maïsschillen. Ze vertegenwoordigen een diepe verbinding met cultuur, familie en viering, en worden vaak bereid voor feestdagen en speciale bijeenkomsten.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Varkensschouder(Met of zonder bot, in grote stukken gesneden)
- 4 cups Gedroogde Guajillo pepers(Zaadjes verwijderd en ontdaan van nerven)
- 2 tsp Gedroogde Ancho pepers(Zaadjes verwijderd en ontdaan van nerven)
- 8 Knoflookteentjes(Verdeeld)
- 4 Ui(In kwarten)
- 4 Water(Voor het koken van het varkensvlees en de pepers, plus meer indien nodig)
- 1 tsp Zout(Verdeeld, plus meer naar smaak)
- 1 tsp Zwarte peper(Versgemalen)
- 4 cups Masa Harina voor Tamales(Zoals Maseca, voor tortilla's of tamales)
- 1.5 cups Reuzel(Of plantaardig bakvet, zacht gemaakt)
- 2 cups Bakpoeder(warm)
- 1 tbsp Varkensbouillon(Gereserveerd van het koken van het varkensvlees, of laag-natrium kip/groentebouillon)
- 40 Gedroogde maïsschillen(Groot formaat, geweekt tot ze buigzaam zijn)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de vulling voor: Leg de stukken varkensschouder, de helft van de knoflookteentjes (3), de in kwarten gesneden ui, 1 eetlepel zout en zwarte peper in een grote pan. Voeg 4 kopjes water toe. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur, dek af en laat ongeveer 2 tot 2,5 uur sudderen, of totdat het varkensvlees erg mals is en gemakkelijk uit elkaar valt. Haal het varkensvlees uit de pan en bewaar het kookvocht. Pluis het varkensvlees uit en zet apart.
⏱️ 2 hours - 2
Maak de rode pepersaus: Terwijl het varkensvlees kookt, week de gedroogde guajillo en ancho pepers door ze ongeveer 15-20 minuten in vers water te laten sudderen totdat ze zacht zijn. Giet de pepers af en doe ze in een blender met de overige 3 knoflookteentjes, 1 kopje van het bewaarde kookvocht van het varkensvlees en 1 eetlepel zout. Mix tot een volledig gladde saus. Zeef de saus door een fijne zeef in een kom en druk om alle vloeistof eruit te halen. Gooi de vaste delen weg.
⏱️ 45 minutes - 3
Combineer de vulling: Verhit 2 eetlepels reuzel in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gezeefde rode pepersaus toe en laat ongeveer 5 minuten sudderen. Roer het uitgelekte varkensvlees erdoor en kook nog 5-10 minuten, zodat de smaken zich kunnen vermengen. Voeg meer bewaard varkensbouillon toe als het mengsel te droog lijkt. Proef en breng op smaak met zout indien nodig. Laat de vulling volledig afkoelen.
⏱️ 20 minutes - 4
Bereid het masa deeg: Klop in een grote kom de zachte reuzel met een elektrische mixer tot deze licht en luchtig is, ongeveer 5-7 minuten. Klop in een aparte kom de masa harina, bakpoeder en de resterende 1 eetlepel zout. Voeg geleidelijk het masa harina mengsel toe aan de geklopte reuzel, afwisselend met de varkensbouillon (of andere bouillon), ongeveer 1 kopje per keer. Meng tot een zacht, samenhangend deeg ontstaat. De consistentie moet lijken op dik cakebeslag of zachte pindakaas, smeerbaar maar niet lopend. Test de masa door een klein lepeltje in een glas koud water te laten vallen; het zou moeten drijven. Als het zinkt, klop de masa dan nog een paar minuten verder en test opnieuw. Voeg meer bouillon toe per eetlepel als het deeg te stijf is.
⏱️ 1 hour - 5
Assembleer de tamales: Week de maïsschillen minstens 30 minuten in warm water, of totdat ze buigzaam zijn. Giet ze af en dep ze droog. Leg een maïsschil plat met de gladde kant naar boven en de brede kant naar je toe. Verdeel ongeveer 2-3 eetlepels masa deeg gelijkmatig over de bredere helft van de schil, met ongeveer een rand van 1/2 inch aan de zijkanten en een rand van 1 inch aan de onderkant. Schep ongeveer 1,5-2 eetlepels van de afgekoelde varkensvulling in het midden van de masa. Vouw de linkerkant van de schil over de vulling, dan de rechterkant, om deze te sluiten. Vouw het puntige onderste uiteinde van de schil omhoog tot het de gevouwen zijkanten ontmoet. Bind indien nodig vast met een strook maïsschil om het te beveiligen.
⏱️ 2 hours - 6
Stoom de tamales: Bekleed de bodem van een grote stoompan (tamalera) met een paar extra maïsschillen. Voeg water toe aan de pan, zorg ervoor dat het het stoommandje niet raakt. Plaats de samengestelde tamales rechtop in het stoommandje, met de open kant naar boven, dicht op elkaar maar niet te strak. Bedek de tamales met nog een paar vochtige maïsschillen of een schone keukendoek, plaats dan het deksel op de pan. Breng het water aan de kook op hoog vuur, verlaag dan tot sudderen. Stoom gedurende 1,5 tot 2 uur, controleer regelmatig het waterniveau en voeg indien nodig meer heet water toe. Tamales zijn klaar als de masa gemakkelijk van de schil loslaat en stevig aanvoelt.
⏱️ 15 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor de lichtste en luchtigste masa is het belangrijk dat de reuzel tot het licht en luchtig is opgeklopt. De 'drijftest' in koud water is een belangrijke indicator dat je masa klaar is.
- ✓Vul de tamales niet te vol, dit kan voorkomen dat ze goed gaar worden en maakt het moeilijk om ze goed te sluiten.
- ✓Als je geen varkensbouillon hebt, kun je kip- of groentebouillon gebruiken, maar de varkensbouillon voegt een diepere smaak toe aan de masa.
- ✓Zorg ervoor dat de maïsschillen goed geweekt en buigzaam zijn; dit voorkomt dat ze barsten tijdens het assembleren en zorgt voor een goede afsluiting.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een pittigere kick, voeg een snufje cayennepeper of een fijngehakte jalapeño toe aan de varkensvulling.
- Vegetarische tamales kunnen worden gemaakt door de varkensvulling te vervangen door een mengsel van kaas en geroosterde poblano pepers, of gekruide zwarte bonen en maïs.
- Zoete tamales kunnen worden bereid door de chilisaus weg te laten en suiker, kaneel en gedroogd fruit zoals rozijnen of cranberry's aan de masa toe te voegen.