Tamales Rojos(Tamales Rojos de Puerco)
Tamales Rojos de Puerco zijn een ultiem Mexicaans troostvoedsel, met een deeg van masa gevuld met mals varkensvlees gesudderd in een rijke, rokerige rode chilisaus. Dit gerecht is een liefdeswerk, vaak in grote hoeveelheden bereid voor familiebijeenkomsten, feestdagen en vieringen, en belichaamt traditie en saamhorigheid.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Varkensschouder(Met bot voor meer smaak, in stukken van 2 inch gesneden)
- 200 g Gedroogde Guajillo Chilipepers(Stelen en zaden verwijderd)
- 400 ml Gedroogde Ancho Chilipepers(Stelen en zaden verwijderd)
- 400 g Knoflookteentjes(Gepeld)
- 6 Witte ui(In kwarten gesneden)
- 3 Laurierblaadjes(Stems and seeds removed.)
- 3 cloves Gemalen komijn
- 0.25 medium Gedroogde Mexicaanse oregano(Roughly chopped.)
- 1 tsp Zout(Naar smaak)
- 1 tsp Zwarte peper(Versgemalen heeft de voorkeur)
- to taste Reuzel(Of plantaardig bakvet; zacht)
- 2 tbsp Bakpoeder(For sautéing.)
- approx. 24 Masa Harina voor Tamales(Of verse masa bereid voor tamales)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het varkensvlees: Doe de stukken varkensschouder, de in kwarten gesneden ui, laurierblaadjes, 1 eetlepel zout en 1 theelepel zwarte peper in een grote pan. Dek af met 12 koppen water. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 2,5 tot 3 uur sudderen, of tot het varkensvlees erg mals is en gemakkelijk uit elkaar valt. Haal het varkensvlees uit de bouillon, bewaar de bouillon voor de saus en de masa. Laat het varkensvlees iets afkoelen en trek het vervolgens met twee vorken fijn. Zet apart.
⏱️ 45 minutes - 2
Maak de rode chilisaus: Week ondertussen de gedroogde guajillo- en ancho-chilipepers. Rooster ze licht in een droge koekenpan op middelhoog vuur ongeveer 30 seconden per kant tot ze geurig zijn, maar pas op dat ze niet verbranden. Doe de geroosterde chilipepers in een kom en bedek ze met heet water. Laat ze 20-30 minuten weken tot ze zacht zijn. Giet de chilipepers af, bewaar het weekvocht. Doe in een blender de geweekte chilipepers, 8 gepelde knoflookteentjes, 1 eetlepel zout, gemalen komijn en gedroogde oregano. Voeg 3 koppen van de gereserveerde varkensbouillon toe en pureer tot een zeer glad geheel. Als de saus te dik is, voeg dan een beetje van het gereserveerde weekvocht of meer varkensbouillon toe. Zeef de saus door een fijne zeef in een grote sauspan om een gladde consistentie te garanderen.
⏱️ 10 minutes - 3
Combineer varkensvlees en saus: Voeg het fijngesneden varkensvlees toe aan de gezeefde rode chilisaus in de sauspan. Roer goed om al het varkensvlees gelijkmatig te bedekken. Sudder op middelhoog vuur ongeveer 15-20 minuten, zodat de smaken zich kunnen mengen en de saus iets dikker wordt. Het mengsel moet vochtig zijn, maar niet waterig. Laat volledig afkoelen.
⏱️ 25 minutes - 4
Bereid de maïsschillen voor: Terwijl de vulling afkoelt, doe de gedroogde maïsschillen in een grote hittebestendige kom. Bedek ze met zeer heet water en verzwaar ze met een bord om ze onder water te houden. Laat ze minstens 1 uur weken, of tot ze zacht en soepel zijn. Giet de schillen af in een vergiet en dep ze voorzichtig droog.
⏱️ 30 minutes - 5
Bereid het masa-deeg: Doe in een grote kom of de kom van een standmixer de masa harina, 2 theelepels bakpoeder en 1 theelepel zout. Als je verse masa gebruikt, sla dan het bakpoeder en zout voor nu over en pas later aan. Klop in een aparte kom de zachte reuzel op middelhoge snelheid tot deze licht, luchtig en bleek van kleur is (ongeveer 5-7 minuten). Klop geleidelijk de geklopte reuzel door het masa harina-mengsel. Voeg langzaam de verwarmde varkensbouillon toe, ongeveer 1/2 kop per keer, en meng tot een zacht, smeerbaar deeg ontstaat. Het moet lijken op een dik beslag voor cake. Voeg ongeveer 1/3 kop van de afgekoelde rode chilisaus toe aan de masa om kleur en smaak te geven. Meng goed. Voer de drijftest uit: laat een kleine hoeveelheid masa in een glas koud water vallen; als het drijft, is het klaar. Als het zinkt, mix dan nog 5 minuten en test opnieuw. Pas het zout indien nodig aan.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 6
Monteer de tamales: Leg een zachte maïsschil plat neer, met de gladde kant naar boven en het bredere uiteinde naar je toe. Smeer ongeveer 1/4 kop masa op de bredere helft van de schil, maak een egale laag van ongeveer 1/4 inch dik, waarbij je de randen vrij laat. Schep ongeveer 2-3 eetlepels van de afgekoelde varkensvulling in het midden van de masa. Vouw de ene kant van de schil over de vulling, vouw dan de andere kant eroverheen zodat ze samenkomen en de vulling omsluiten. Vouw het smalle onderste uiteinde van de schil omhoog naar het midden. Indien nodig, bind vast met een reep maïsschil.
⏱️ 15 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een gladdere masa, zorg ervoor dat je reuzel wordt geklopt tot het zeer licht en luchtig is.
- ✓Als je geen varkensbouillon hebt, kunnen kippen- of groentebouillon worden gebruikt, maar varkensbouillon voegt de meest authentieke smaak toe.
- ✓Vul de tamales niet te vol, anders kunnen ze tijdens het stomen openbarsten.
- ✓Als de masa te droog lijkt, voeg dan een beetje warme bouillon toe; als het te nat is, voeg dan wat meer masa harina toe.
- ✓Om te testen of de masa klaar is, laat een kleine lepel in een glas koud water vallen. Als het drijft, is het perfect. Als het zinkt, moet het nog meer gemengd of geklopt worden.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een pittigere tamal, voeg een paar geweekte en gemalen chile de árbol toe aan de rode chilisaus.
- Vegetarische tamales kunnen worden gemaakt door het varkensvlees te vervangen door een vulling van gekruide zwarte bonen, kaas of groenten.
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid van de rode chilisaus rechtstreeks in de masa voor een intenser gekleurd en smakend deeg.