Ciulama de Ciuperci cu Mămăligă
Een romige en hartige champignonstoofpot (ciulama) geserveerd met traditionele Moldavische mămăligă (maïspap). Dit gerecht is een vast onderdeel in Moldavische huishoudens en biedt een troostrijke en voedzame maaltijd.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Champignons(gemengde soorten zoals kastanjechampignons, witte champignons of eekhoorntjesbrood, in plakjes gesneden)
- 1 medium Ui(fijngehakt)
- 50 g Boter
- 3 tbsp Tarwebloem
- 200 ml Zure room
- 100 ml Melk(of kippenbouillon)
- 2 tbsp Verse dille(gehakt)
- 1 tsp Zout(naar smaak)
- 0.5 tsp Zwarte peper(versgemalen, naar smaak)
- Voor Mămăligă:
- 200 g Maïsmeel
- 800 ml Water
- 0.5 tsp Zout
👨🍳 Instructies
- 1
Voor de ciulama: Smelt de boter in een grote koekenpan of pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui toe en bak tot deze zacht is, ongeveer 5-7 minuten.
- 2
Voeg de gesneden champignons toe aan de pan. Kook, af en toe roerend, tot ze hun vocht loslaten en beginnen te bruinen, ongeveer 10-12 minuten.
💡 Pro Tips: Overvol de pan niet; kook de champignons indien nodig in porties voor een betere bruining. - 3
Strooi de bloem over de champignons en uien. Roer goed en bak 1-2 minuten om de rauwe bloemsmaak te verwijderen.
- 4
Voeg geleidelijk de melk (of bouillon) en zure room toe terwijl u voortdurend klopt tot een glad geheel. Breng het mengsel zachtjes aan de kook, al roerend.
💡 Pro Tips: Voortdurend kloppen voorkomt klontvorming. - 5
Verlaag het vuur naar laag, dek af en laat 10-15 minuten sudderen, of tot de saus de gewenste dikte heeft bereikt. Roer de helft van de gehakte dille, zout en peper erdoor.
- 6
Voor de mămăligă: Breng in een aparte steelpan het water en zout aan de kook.
💡 Pro Tips: Gebruik een zware steelpan om aanbranden te voorkomen. - 7
Voeg langzaam het maïsmeel toe onder voortdurend kloppen om klonten te voorkomen. Verlaag het vuur naar laag en kook, vaak roerend met een houten lepel, tot de mămăligă dik en glad is, ongeveer 20-25 minuten.
💡 Pro Tips: De consistentie moet lijken op dikke pap; voeg meer water toe als het te stijf wordt. - 8
Serveer de hete ciulama de ciuperci over een royale portie mămăligă. Garneer met de resterende verse dille.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik voor een rijkere smaak een mix van verse en gedroogde champignons (week gedroogde champignons eerst).
- ✓Een scheutje witte wijn kan bij de melk worden toegevoegd voor extra diepte in de smaak.
- ✓Mămăligă kan worden geserveerd met een klodder zure room of een snufje brânză (Moldavische kaas).
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een kleine hoeveelheid gekookte kip of varkensvlees toe aan de ciulama.
- Voeg een snufje nootmuskaat toe voor een subtiele warmte.
- Serveer met ingelegde groenten ernaast.