Sarmale în Frunze de Viță de Vie(Sarmale in druivenbladeren)
Een klassiek Oost-Europees gerecht van gevulde druivenbladeren, gebruikelijk in de Moldavische keuken. Deze sarmale worden meestal gevuld met een hartige mix van gehakt, rijst en kruiden, waarna ze langzaam worden gegaard tot ze mals zijn.
🧂 Ingrediënten
- 50 pieces Druivenbladeren(vers of uit pot, afgespoeld)
- 300 g Varkensgehakt
- 200 g Rundgehakt
- 100 g Rijst(ongekookt, middellange korrel)
- 1 medium Ui(fijngehakt)
- 2 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 2 tbsp Dille(vers, gehakt)
- 2 tbsp Peterselie(vers, gehakt)
- 1 tsp Zout
- 0.5 tsp Zwarte peper
- 2 tbsp Plantaardige olie
- 500 ml Water of bouillon
- 100 g Gerookt spek of buikspek(dun gesneden, optioneel)
👨🍳 Instructies
- 1
Als je verse druivenbladeren gebruikt, blancheer ze dan 1-2 minuten in kokend water tot ze soepel zijn, en laat ze uitlekken. Spoel druivenbladeren uit pot grondig af.
💡 Pro Tips: Verwijder de taaie middennerf van elk blad. - 2
Meng in een grote kom het varkensgehakt, rundgehakt, ongekookte rijst, fijngesneden ui, fijngehakte knoflook, tomatenpuree, gehakte dille, gehakte peterselie, zout en peper. Meng goed totdat alle ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn.
- 3
Leg een druivenblad plat neer, met de glanzende kant naar beneden en het steelaanzet naar je toe. Leg ongeveer 1-2 eetlepels vulling bij het steelaanzet. Vouw de zijkanten van het blad over de vulling, rol het dan strak op vanaf het steelaanzet naar de punt.
💡 Pro Tips: Vul de bladeren niet te vol, want de rijst zal uitzetten tijdens het koken. - 4
Bedek de bodem van een zware pot of braadpan met een paar extra druivenbladeren of plakjes spek (indien gebruikt). Schik de opgerolde sarmale strak in lagen, met de naad naar beneden.
- 5
Giet water of bouillon over de sarmale, zorg ervoor dat ze net bedekt zijn. Leg er een hittebestendige schotel op om ze ondergedompeld te houden.
💡 Pro Tips: De vloeistof moet tot op het niveau van de schotel komen. - 6
Breng aan de kook, dek de pot af en laat op laag vuur minimaal 2 uur sudderen, of totdat de rijst gaar is en de bladeren mals. Controleer af en toe de vloeistof en voeg indien nodig meer heet water of bouillon toe.
- 7
Laat de sarmale ongeveer 15 minuten rusten voor het serveren. Serveer heet, vaak met een portie smântână (zure room).
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van een mix van varkens- en rundvlees zorgt voor een rijkere smaak en textuur.
- ✓Voor een vegetarische versie laat je het vlees weg en gebruik je een vulling van rijst, fijngehakte champignons, uien, kruiden en specerijen.
- ✓Sarmale smaken de volgende dag vaak nog beter.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten gebruiken zuurkoolbladeren in plaats van druivenbladeren voor een pittigere smaak.
- Een snufje paprikapoeder kan aan de vulling worden toegevoegd voor kleur en een hint van kruidigheid.