Daube Provençale à la Monégasque
Een rijk en hartig stoofgerecht van rundvlees, langzaam gegaard in rode wijn met aromatische groenten en kruiden, dat de Provençaalse invloeden op de Monegaskische keuken weerspiegelt. Dit stevige gerecht is perfect voor een troostrijke maaltijd.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Runderschenkel(in blokken van 5 cm gesneden)
- 1 bottle Rode wijn(zoals Côtes du Rhône)
- 2 large Uien(gehakt)
- 4 minced Knoflookteentjes
- 2 peeled and sliced Wortels
- 2 chopped Bleekselderijstengels
- 1 cup Tomatenblokjes uit blik
- 1 bunch Bouquet garni(tijm, rozemarijn, laurierblaadjes)
- 2 strips Sinaasappelschil
- 0.5 cup Zwarte olijven(optioneel)
- 2 tbsp Olijfolie
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Combineer de rundvleesblokjes, gehakte uien, knoflook, wortels, bleekselderij en tomatenblokjes in een grote kom of hersluitbare zak. Giet de rode wijn over het mengsel. Voeg het bouquet garni en de sinaasappelschil toe. Marineer minimaal 4 uur in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht.
💡 Pro Tips: Door een nacht te marineren kunnen de smaken zich prachtig vermengen. - 2
Verwarm de oven voor op 150°C. Haal het rundvlees uit de marinade en dep het droog. Zeef de marinade en bewaar de vloeistof en groenten apart. Gooi het bouquet garni en de sinaasappelschil weg.
💡 Pro Tips: Door het rundvlees droog te deppen, krijgt het een betere aanbruning. - 3
Verhit olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Schroei de rundvleesblokjes in porties aan alle kanten dicht. Haal uit de pan en zet apart.
- 4
Voeg de gezeefde groenten toe aan de pan en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
- 5
Doe het rundvlees terug in de pan. Giet de bewaarde marinadevloeistof erbij. Voeg water of runderbouillon toe indien nodig, net genoeg om het vlees te bedekken. Voeg de olijven toe, indien gebruikt.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de vloeistof het grootste deel van het vlees bedekt voor een gelijkmatige garing. - 6
Breng aan de kook, dek de pan vervolgens goed af en plaats deze in de voorverwarmde oven. Garen gedurende 3 tot 4 uur, of totdat het rundvlees uit elkaar valt.
- 7
Breng op smaak met zout en peper. Serveer heet, traditioneel met pasta, polenta of knapperig brood.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik rode wijn van goede kwaliteit voor de beste smaak.
- ✓Langzaam garen is essentieel om de taaiere stukken rundvlees mals te maken.
- ✓De sinaasappelschil voegt een subtiele, aromatische complexiteit toe.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg champignons of pareluien toe samen met de andere groenten.
- Voeg voor een pittigere versie een snufje chilivlokken toe.
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid cognac of brandewijn voor extra diepte.