Monaco Lamb Navarin(Monaco Lamsnavarin)
Een stevige en smaakvolle lamsstoofpot, Navarin à la Monégasque, toont de liefde van de regio voor verse groenten en mals lamsvlees, vaak verrijkt met mediterrane kruiden en een vleugje witte wijn.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Lams schouder(in blokjes van 5 cm gesneden)
- 3 tbsp Olijfolie
- 2 large Uien(fijngesneden)
- 4 cloves Knoflook(fijngesneden)
- 3 medium Wortels(geschild en in stukken gesneden)
- 2 medium Raapjes(geschild en in stukken gesneden)
- 2 medium Courgette(in dikke plakken gesneden)
- 200 g Sperziebonen(punten verwijderd)
- 400 g Tomatenblokjes(uit blik)
- 200 ml Witte wijn
- 500 ml Lams- of runderbouillon
- 2 tsp Herbes de Provence
- 2 tbsp Verse peterselie(fijngesneden, voor garnering)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Breng de lamsblokjes royaal op smaak met zout en peper.
- 2
Verhit olijfolie in een grote, ovenbestendige pan of braadpan op middelhoog vuur. Bak de lamsblokjes in porties goudbruin aan alle kanten. Haal het lamsvlees eruit en zet apart.
- 3
Voeg de fijngesneden uien toe aan de pan en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de fijngesneden knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Roer de wortels en raapjes erdoor en bak 5 minuten mee. Giet de witte wijn erbij en schraap de bodem van de pan los, laat 2 minuten sudderen.
- 5
Doe het lamsvlees terug in de pan. Voeg de tomatenblokjes, lams- of runderbouillon en Herbes de Provence toe. Roer om te mengen.
- 6
Breng de stoofpot aan de kook, dek de pan vervolgens goed af en plaats in de voorverwarmde oven. Bak 1 uur en 30 minuten.
- 7
Voeg de courgette en sperziebonen toe aan de pan. Roer voorzichtig, dek af en zet de pan nog 1 uur terug in de oven, of tot het lamsvlees erg mals is en de groenten gaar zijn.
- 8
Breng op smaak met zout en peper. Garneer met verse fijngesneden peterselie voor het serveren.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak kun je het lamsvlees de dag ervoor aanbraden en in de kookvloeistof laten afkoelen en in de koelkast bewaren. Verwarm zachtjes voordat je verdergaat met het recept.
- ✓Zorg ervoor dat alle groenten ongeveer dezelfde grootte hebben voor gelijkmatig garen.
- ✓Serveer met knapperig brood om de heerlijke saus mee op te nemen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere seizoensgroenten toe, zoals doperwten of aardappelen.
- Voeg voor een vleugje zoetheid een eetlepel honing toe in het laatste uur van de kooktijd.
- Een kleine hoeveelheid tomatenpuree kan bij de uien worden toegevoegd voor een diepere tomatensmaak.