Peix Salat Monégasque(Gezouten kabeljauw Monégasque)
Een traditioneel Monegaskisch gerecht met gezouten kabeljauw, die eerst wordt geweekt en daarna wordt gestoofd met tomaten, uien, knoflook en kruiden. Het is een smaakvolle en rustieke bereiding die de mediterrane invloed benadrukt.
🧂 Ingrediënten
- 600 g Gezouten kabeljauw (bacalhau)
- 4 tbsp Olijfolie
- 2 medium Uien(fijn gesneden)
- 4 cloves Knoflook(gehakt)
- 400 g Gepelde tomaten uit blik
- 100 ml Witte wijn(droge)
- 1 large Laurierblad
- 2 tbsp Verse peterselie(gehakt)
- 50 g Zwarte olijven(ontpit, optioneel)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper(versgemalen)
👨🍳 Instructies
- 1
Laat de gezouten kabeljauw minstens 24 uur weken in koud water. Ververs het water 2-3 keer. Dit proces verwijdert overtollig zout.
- 2
Giet de kabeljauw af, spoel hem af en dep hem droog. Verwijder eventuele huid en graten en snijd de vis in grote stukken.
- 3
Verhit de olijfolie in een grote pan met dikke bodem of een stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien toe en bak ze tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 8-10 minuten.
- 4
Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 5
Giet de witte wijn erbij en laat het 2-3 minuten sudderen, terwijl je eventuele aangebakken restjes van de bodem van de pan schraapt.
- 6
Voeg de gepelde tomaten, het laurierblad en de helft van de gehakte peterselie toe. Breng op smaak met zout en peper, rekening houdend met het feit dat de kabeljauw al zout is.
- 7
Leg de stukken kabeljauw voorzichtig in de tomatensaus. Voeg de olijven toe, indien gebruikt. Breng zachtjes aan de kook, dek vervolgens af en laat 20-25 minuten sudderen, of tot de kabeljauw gaar is en gemakkelijk uiteenvalt.
- 8
Verwijder het laurierblad. Garneer met de resterende verse peterselie en serveer warm.
💡 Pro Tips: Dit gerecht is heerlijk met knapperig brood om te dippen.
💡 Pro Tips
- ✓De weektijd voor de gezouten kabeljauw is cruciaal; pas deze aan op basis van de dikte van de stukken.
- ✓Gaar de kabeljauw niet te lang, want hij kan droog worden.
- ✓Voor een rijkere smaak kun je een snufje chilivlokken aan de saus toevoegen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg wat kappertjes toe, samen met de olijven.
- Serveer over gekookte aardappelen of polenta.