Tarte Tropézienne Monégasque
Een heerlijke Monegaskische draai aan de klassieke Tarte Tropézienne, met een licht brioche-achtig broodje gevuld met een weelderige banketbakkersroom en een vleugje oranjebloesemwater, vaak gegarneerd met parelsuiker.
🧂 Ingrediënten
- 3 cups Tarwebloem
- 0.25 cup, plus more for pearl sugar topping Kristalsuiker
- 2.25 tsp (1 packet) Actieve droge gist
- 0.5 cup Warme melk
- 2 large, at room temperature Eieren
- 0.5 tsp Zout
- 0.5 cup, softened Ongezouten boter
- 1 tsp Oranjebloesemwater
- Voor de Banketbakkersroom:
- 2 cups Melk
- 4 large Eidooiers
- 0.5 cup Kristalsuiker
- 3 tbsp Maïzena
- 1 tsp Vanille-extract
- for topping (optional) Parelsuiker
👨🍳 Instructies
- 1
Meng in een kleine kom de warme melk en gist. Laat 5-10 minuten staan tot het schuimig is.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de melk warm is, niet heet, om de gist niet te doden. - 2
Doe in de grote kom van een standmixer met deeghaak de bloem, 1/4 cup suiker en zout. Voeg het gistmengsel, de eieren en het oranjebloesemwater toe. Mix op lage snelheid tot een ruw deeg ontstaat.
- 3
Voeg geleidelijk de zachte boter toe, een eetlepel per keer, en mix tot deze volledig is opgenomen. Verhoog de snelheid naar medium en kneed 8-10 minuten tot het deeg glad, elastisch is en loskomt van de zijkanten van de kom.
- 4
Doe het deeg over in een licht ingevette kom, dek af met plasticfolie en laat het op een warme plaats 1-1,5 uur rijzen, of tot het in volume verdubbeld is.
- 5
Bereid ondertussen de banketbakkersroom. Verwarm in een steelpan de melk tot deze sudderend heet is. Klop in een aparte kom de eidooiers, 1/2 cup suiker en maïzena glad. Giet geleidelijk de hete melk bij het eidooiermengsel. Giet het mengsel terug in de steelpan en kook op middelhoog vuur, constant roerend, tot het dikker wordt. Haal van het vuur en roer het vanille-extract erdoor. Dek af met plasticfolie, druk deze direct op het oppervlak om te voorkomen dat er een vel ontstaat, en laat volledig afkoelen.
- 6
Sla het gerezen deeg plat en vorm er een grote, platte ronde schijf van (ongeveer 25-30 cm doorsnede) op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek af en laat nogmaals 30-45 minuten rijzen.
- 7
Verwarm de oven voor op 190°C. Bak het deeg 20-25 minuten, of tot het goudbruin en gaar is. Laat volledig afkoelen op een rooster.
- 8
Zodra het gebakken brood afgekoeld is, snijd het horizontaal doormidden. Verdeel de gekoelde banketbakkersroom rijkelijk over de onderste helft. Leg de bovenste helft er weer op. Bestrooi eventueel met parelsuiker.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat alle ingrediënten voor het deeg op kamertemperatuur zijn voor het beste resultaat.
- ✓Werk het deeg niet te lang na de tweede rijs, want het kan taai worden.
- ✓De banketbakkersroom moet volledig koud zijn voordat de taart wordt samengesteld.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een laag verse aardbeien of ander rood fruit toe tussen de banketbakkersroom en het bovenste broodje.
- Infuseer de banketbakkersroom met wat citroenschil voor een helderdere smaak.
- Voor een rijkere smaak, voeg een eetlepel Grand Marnier toe aan de banketbakkersroom.