Crni Rižot
Black Risotto
Een rijke en smaakvolle zeevruchtenrisotto, beroemd om zijn opvallende zwarte kleur die afkomstig is van inktvisinkt. Het is een vast gerecht langs de Montenegrijnse kust, vaak bereid met verse, lokaal gevangen inktvis.
🧂 Ingrediënten
- 300 g Arborio rijst
- 500 g Inktvis(schoongemaakt, inktzakjes gereserveerd, lijf in kleine stukjes gesneden)
- 2 tbsp Inktvisinkt
- 1 medium Ui(fijngesneden)
- 2 cloves Knoflook(gehakt)
- 150 ml Witte wijn
- 1 liter Vis- of groentebouillon(warm)
- 3 tbsp Olijfolie
- 2 tbsp Peterselie(vers gehakt)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit olijfolie in een grote pan of pot op middelhoog vuur. Fruit de fijngesneden ui tot deze glazig is, ongeveer 5-7 minuten.
- 2
Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 3
Voeg de stukjes inktvis toe en bak ongeveer 5 minuten tot ze van kleur veranderen.
- 4
Giet de witte wijn erbij en laat een paar minuten verdampen.
- 5
Voeg de Arborio rijst toe aan de pan en roer goed om de korrels te bedekken met de olie en het vocht van de inktvis. Rooster de rijst ongeveer 1-2 minuten.
- 6
Begin met het toevoegen van de warme bouillon, één soeplepel tegelijk, terwijl je constant roert. Wacht tot de vloeistof grotendeels is opgenomen voordat je de volgende soeplepel toevoegt.
💡 Pro Tips: Constant roeren helpt bij het vrijkomen van zetmeel, wat zorgt voor een romige textuur. - 7
Ongeveer halverwege het kookproces (rond 15-20 minuten), roer de gereserveerde inktvisinkt erdoor. Blijf bouillon toevoegen en roeren tot de rijst al dente is (ongeveer 20-25 minuten totale kooktijd voor de rijst).
💡 Pro Tips: De risotto moet romig zijn, maar niet te vloeibaar. - 8
Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Roer het grootste deel van de verse gehakte peterselie erdoor.
💡 Pro Tips: Proef voorzichtig en pas de kruiding aan, aangezien inktvis zout kan zijn. - 9
Serveer onmiddellijk, gegarneerd met de resterende verse peterselie.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de inktzakjes intact blijven bij het schoonmaken van de inktvis om te voorkomen dat de inkt verloren gaat.
- ✓Gebruik inktvis van goede kwaliteit voor de beste smaak.
- ✓Gaar de inktvis niet te lang; deze moet mals zijn.
- ✓De risotto moet een vloeiende, romige consistentie hebben, niet stijf.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een paar garnalen of mosselen toe samen met de inktvis voor extra zeevruchtensmaak.
- Een kneepje citroensap vlak voor het serveren kan de smaken verhelderen.