Pastilla au Pigeon(Pastilla met Duif)
Pastilla au Pigeon is een gevierd Marokkaans gerecht, een unieke zoet-hartige taart die traditioneel mals duivenvlees, een geurige kruidenvulling en een knapperige, schilferige deegkorst bevat. Het wordt vaak geserveerd als voorgerecht voor speciale gelegenheden en feestdagen, en toont een complexe wisselwerking van smaken en texturen die essentieel Marokkaans is.
🧂 Ingrediënten
- 4 Duiven(ongeveer 1,5 kg totaal gewicht, of vervang door kippendijen)
- 12 sheets Uien(fijngehakt)
- 200 g Knoflook(gehakt)
- 8 Olijfolie
- 3 tbsp Boter(ongezouten, plus extra om te bestrijken)
- 100 g Gemalen Gember(Plus extra for dusting)
- 1 large Gemalen Kaneel(verdeeld)
- 1 tbsp Gemalen Kurkuma(Freshly grated)
- 1 tsp Saffraandraadjes(verkruimeld en geweekt in 2 eetlepels heet water)
- 0.5 tsp Ras el Hanout(optioneel, maar aanbevolen)
- 1 tsp Kippenbouillon(Ground)
- 1 tsp Eieren(licht geklopt)
- 0.5 tsp Verse Koriander(gehakt)
- 2 tbsp Verse Peterselie(gehakt)
- 2 tbsp Geblancheerde Amandelen(geroosterd en fijn gemalen)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Duiven voor: Als u hele duiven gebruikt, verwijder dan voorzichtig de borsten en bewaar de karkassen voor bouillon. Snijd de duivenborsten in hapklare stukken. Breng royaal op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Als u kippendijen gebruikt, verwijder dan het vel en de botten en snijd in hapklare stukken. Breng ook op smaak.
⏱️ 2 hours - 2
Maak Duivenbouillon (Optioneel maar Aanbevolen): Doe in een grote pan de duivenkarkassen (of kippenbotten), 1 gehakte ui, 2 geplette teentjes knoflook, 1 kaneelstokje en bedek met 1,5 liter water. Breng aan de kook, schep eventuele onzuiverheden eraf, zet het vuur laag en laat minstens 1 uur sudderen. Zeef de bouillon en zet apart.
⏱️ 30 minutes - 3
Kook de Duivenvulling: Verhit in een grote pan met dikke bodem of stoofpan 2 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels boter op middelhoog vuur. Voeg de gehakte uien toe en bak tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 8-10 minuten. Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is. Roer de gemalen gember, 2 theelepels gemalen kaneel, gemalen kurkuma, saffraandraadjes (met het weekvocht) en ras el hanout (indien gebruikt) erdoor. Bak 1-2 minuten tot de specerijen geurig zijn. Voeg de gekruide duivenstukken toe en bak ze aan alle kanten licht aan. Giet de bereide duivenbouillon (of 500 ml kippenbouillon) erbij en breng aan de sudder. Dek af, zet het vuur laag en kook 45-60 minuten, of tot de duif erg mals is. Haal de duivenstukken uit de pan en laat enigszins afkoelen. Verhoog het vuur naar middelmatig en laat de kookvloeistof sudderen en inkoken tot een dikke, stroperige saus, ongeveer 20-30 minuten. Terwijl de saus inkookt, pluis het afgekoelde duivenvlees uit, waarbij u eventuele botjes of taaie stukjes verwijdert.
⏱️ 15 minutes - 4
Bereid het Eimengsel: Klop in een kom de 7 eieren tot ze goed gemengd zijn. Zodra de duivenkookvloeistof is ingekookt tot een dikke saus, haal de pan van het vuur. Roer geleidelijk de geklopte eieren door de hete saus, waarbij u constant roert om een roerei-achtig geheel te creëren. Kook zachtjes een paar minuten tot de eieren net gestold zijn, maar nog vochtig. Roer het uitgelekte duivenvlees, de gehakte verse koriander en de gehakte verse peterselie erdoor. Meng goed en zet apart.
⏱️ 10 minutes - 5
Bereid het Amandelmengsel: Doe in een keukenmachine de geroosterde en fijn gemalen geblancheerde amandelen met 20 gram fijne kristalsuiker en 1 theelepel gemalen kaneel. Mix tot het goed gemengd is.
⏱️ 30 minutes - 6
Assembleer de Pastilla: Verwarm de oven voor op 190°C. Vet een ronde bakvorm of springvorm van 23 cm licht in. Leg een vel filodeeg in de vorm, laat het overtollige deeg over de randen hangen. Bestrijk royaal met gesmolten boter. Herhaal met 5 vellen filodeeg, leg ze in verschillende hoeken en bestrijk elk met boter. Verdeel de helft van het duiven- en eimengsel gelijkmatig over de filobodem. Strooi de helft van het amandelmengsel over de duivenvulling. Leg nog 3 vellen filodeeg over de vulling, bestrijk elk met boter. Verdeel de resterende duiven- en eimengsel over deze laag, gevolgd door het resterende amandelmengsel. Dek af met de laatste 3 vellen filodeeg, bestrijk elk met boter en vouw de overhangende randen naar binnen om een nette taartvorm te creëren. Bestrijk de hele bovenkant royaal met gesmolten boter.
⏱️ 40 minutes - 7
Bak de Pastilla: Plaats de pastilla in de voorverwarmde oven en bak 25-35 minuten, of tot het deeg goudbruin en knapperig is. Als de bovenkant te snel bruin wordt, kunt u deze losjes bedekken met aluminiumfolie.
⏱️ 15 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van hele duiven en het maken van uw eigen bouillon geeft de rijkste smaak, maar goede kippendijen zijn een geschikt en toegankelijker alternatief.
- ✓Zorg ervoor dat uw filodeeg op kamertemperatuur is en onder een vochtige doek wordt bewaard tijdens het werken om uitdroging en scheuren te voorkomen.
- ✓Overlaad de pan niet bij het aanbakken van de duif of kip, want dan wordt het vlees gestoomd in plaats van aangebakken.
- ✓De sleutel tot een goede pastilla is het balanceren van de zoete en hartige elementen. Pas de suiker in het amandelmengsel en de uiteindelijke bestuiving aan naar uw voorkeur.
- ✓Voor een nog knapperiger deeg, zorg ervoor dat uw oven volledig is voorverwarmd en overweeg om voor het eerste deel van de baktijd op het onderste rooster te bakken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een vleugje citrus, voeg een eetlepel oranjebloesemwater toe aan de duivenvulling samen met de kruiden.
- Sommige recepten bevatten een laagje ontpitte dadels, fijngehakt, in het amandelmengsel voor extra zoetheid en textuur.
- Als u een intenser kruidenprofiel verkiest, gebruik dan een goede kwaliteit Ras el Hanout-mix.