Pastilla(Marokkaanse Pastilla)
Moroccan Pigeon Pie
Pastilla is een feestelijk Marokkaans gerecht, een hartige-zoete taart met lagen knapperig filodeeg gevuld met gekruide kip, amandelen en eieren, traditioneel bestrooid met poedersuiker en kaneel. De oorsprong ervan is omstreden, met invloeden uit de Andalusische keuken, maar het is een geliefd hoofdbestanddeel van de Marokkaanse culinaire tradities, vaak geserveerd bij speciale bijeenkomsten en feestdagen.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg olijfolie(plus extra voor het invetten)
- 20 sheets kippendijen zonder bot en vel(ongeveer 680g)
- 200 g grote gele uien(fijngehakt)
- 8 knoflookteentjes(fijngehakt)
- 2 gemalen gember(Finely chopped)
- 2 tbsp gemalen kaneel(plus extra voor het bestrooien)
- 100 g gemalen kurkuma(For dusting)
- 150 g gemalen komijn(Melted)
- 1 cup saffraandraadjes(geweekt in 1 eetlepel warm water (optioneel))
- 1 pinch gemalen zwarte peper(Crumbled and steeped in 2 tbsp warm water)
- 1 tsp zout(naar smaak)
- 1 tsp kippenbouillon(240ml)
- 1 tsp grote eieren(licht geklopt)
- 0.5 tsp amandelplakjes of -slierten(120g, geroosterd)
- 2 cups honing
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de kipvulling: Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote, zware pan of braadpan op middelhoog vuur. Breng de kippendijen royaal op smaak met zout en peper. Bak de kip aan alle kanten goudbruin en haal hem vervolgens uit de pan en zet apart.
⏱️ 2 hours - 2
Bak de aromaten: Voeg de gehakte uien toe aan dezelfde pan en bak op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 8-10 minuten. Voeg de fijngesneden knoflook, gemalen gember, kaneel, kurkuma, komijn, geweekte saffraan (indien gebruikt) en zwarte peper toe. Bak nog een minuut tot het geurig is.
⏱️ 15 minutes - 3
Stoof de kip: Doe de aangebakken kippendijen terug in de pan. Giet de kippenbouillon erbij. Breng het vocht aan de kook, zet het vuur laag, dek de pan af en laat 45-60 minuten sudderen, of tot de kip erg mals is en gemakkelijk van het bot komt.
⏱️ 30 minutes - 4
Pluk de kip en reduceer de saus: Haal de kip uit de pan en leg hem op een snijplank. Laat enigszins afkoelen, pluk vervolgens het vlees met twee vorken uit elkaar en gooi het vel en de botten weg. Verhoog ondertussen de hitte onder de pan naar middelhoog en laat de kookvloeistof sudderen tot deze tot ongeveer 120 ml is ingekookt en is ingedikt tot een saus.
⏱️ 40 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Houd het filodeeg bedekt met een vochtige keukendoek terwijl u werkt om te voorkomen dat het uitdroogt en bros wordt. Ontdooi het goed in de koelkast een nacht van tevoren.
- ✓Hoewel boter een rijkere smaak geeft, kan geklaarde boter (ghee) of zelfs olijfolie worden gebruikt, vooral voor degenen die koosjere voedingsvoorschriften volgen of voor een lichtere optie.
- ✓Zorg ervoor dat de vulling niet te nat is, anders wordt het filodeeg papperig. Het voldoende reduceren van de saus is essentieel.
- ✓Als de zijkanten van je pastilla niet zo bruin worden als de bovenkant, kun je hem voorzichtig terug in de oven doen, of zelfs kort onder de grill zetten (heel goed opletten) om een egale gouden knapperigheid te krijgen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een authentieke, zij het minder gebruikelijke, versie, vervang de kippendijen door 3-4 duiven, gekookt en geplukt.
- Pas de hoeveelheid honing en amandelen aan naar uw voorkeur. Sommige recepten voegen ook een kleine hoeveelheid gedroogd fruit zoals abrikozen of rozijnen toe aan de vulling voor extra zoetheid en textuur.
- In plaats van één grote taart, maak kleinere, individuele pastilla's door kleinere vormen te gebruiken of door het filodeeg in driehoekige pakketjes te vouwen.