Bacalhau à Moçambicana
Een smaakvol en aromatisch gerecht met gezouten kabeljauw (bacalhau) gekookt met tomaten, uien, paprika en een vleugje chili, vaak met kokosmelk voor extra romigheid.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Gezouten kabeljauw (bacalhau)(geweekt en ontzout, daarna in porties gesneden)
- 4 tbsp Olijfolie
- 2 large Uien(fijn gesneden)
- 4 cloves Knoflookteentjes(fijngehakt)
- 400 g Tomaten(in blokjes gesneden)
- 2 medium Paprika's(één rode, één groene, fijn gesneden)
- 1 cup Kokosmelk(volvet)
- 1/4 cup Koriander(vers, gehakt)
- 1/4 cup Peterselie(vers, gehakt)
- 1 small Chilivlokken(optioneel, fijngehakt)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Zorg ervoor dat de gezouten kabeljauw goed geweekt en ontzout is volgens de instructies op de verpakking (dit kan 24-48 uur duren, waarbij het water meerdere keren wordt ververst). Laat uitlekken en snijd in porties.
- 2
Verhit in een grote, diepe koekenpan of pan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien toe en bak tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 8-10 minuten.
- 3
Voeg de fijngehakte knoflook en de gesneden paprika's toe. Bak nog 5 minuten totdat de paprika's beginnen te verzachten.
- 4
Roer de tomatenblokjes en eventuele chilivlokken erdoor. Bak ongeveer 10 minuten, af en toe roerend, totdat de tomaten zijn uiteengevallen en een saus vormen.
- 5
Giet de kokosmelk erbij en breng het mengsel zachtjes aan de kook. Breng op smaak met zout en zwarte peper, rekening houdend met het feit dat de kabeljauw al zout is.
- 6
Leg de stukken gezouten kabeljauw voorzichtig in de sudderende saus. Dek de pan af en kook 15-20 minuten, of totdat de kabeljauw ondoorzichtig is en gemakkelijk uit elkaar valt. Vermijd overkoken.
- 7
Roer het grootste deel van de gehakte koriander en peterselie erdoor. Garneer met de resterende kruiden. Serveer warm, traditioneel met rijst of gekookte aardappelen.
💡 Pro Tips
- ✓De sleutel tot goede bacalhau is het correct ontzouten. Sla deze stap niet over.
- ✓Pas de hoeveelheid chilivlokken aan naar uw smaakvoorkeur.
- ✓Als u een dikkere saus wilt, kunt u deze een paar minuten zonder deksel laten sudderen voordat u de vis toevoegt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een laurierblad toe aan de saus voor extra aroma.
- Voeg olijven of kappertjes toe voor een zilte toets.
- Sommige recepten bevatten een scheutje witte wijn bij het bakken van de uien.