Caril de Cabrito(Geitencurry)
Een rijke en smaakvolle geitencurry, langzaam gegaard met aromatische specerijen, tomaten en vaak een vleugje kokosmelk, die de mix van Afrikaanse en Portugese invloeden in de Mozambikaanse keuken weerspiegelt.
🧂 Ingrediënten
- 800 g Geitenvlees(in stukken van ongeveer 5 cm gesneden)
- 2 large Uien(fijngesneden)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 tbsp Gember(geraspt)
- 2 medium Tomaten(rijp, geraspt of fijngesneden)
- 2 tbsp Currypoeder
- 1 tsp Paprikapoeder
- 1 tsp Komijnpoeder
- 0.5 tsp Kurkumapoeder
- 2 Laurierblaadjes
- 200 ml Kokosmelk(volvet)
- 3 tbsp Plantaardige olie
- Zout(naar smaak)
- Zwarte peper(versgemalen, naar smaak)
- 1 Optioneel: Piri-piri chilipeper(fijngehakt, voor extra pit)
👨🍳 Instructies
- 1
Breng het geitenvlees royaal op smaak met zout en zwarte peper.
- 2
Verhit de plantaardige olie in een grote, zware pan of braadpan op middelhoog vuur. Bak het geitenvlees in porties aan tot het bruin is, zorg ervoor dat de pan niet te vol is. Haal het aangebraden vlees eruit en zet het apart.
- 3
Voeg de fijngesneden uien toe aan de pan en bak ze tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook en geraspte gember toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Roer het currypoeder, paprikapoeder, komijn en kurkuma erdoor. Bak ongeveer 1 minuut, al roerend, tot de kruiden geurig zijn.
- 5
Voeg de geraspte tomaten toe en bak 2-3 minuten, al roerend om ze door het kruidenmengsel te mengen.
- 6
Doe het aangebraden geitenvlees terug in de pan. Voeg de laurierblaadjes toe. Giet de kokosmelk erbij en voeg voldoende water toe om het vlees net te bedekken (ongeveer 240-360 ml). Voeg indien gewenst de gehakte piri-piri chilipeper toe.
- 7
Breng het mengsel aan de kook, zet vervolgens het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat het minimaal 1 uur en 15 minuten zachtjes sudderen, of tot het geitenvlees mals is. Roer af en toe en voeg meer water toe als de curry te droog wordt.
- 8
Als het vlees mals is, verwijder dan de laurierblaadjes. Proef en breng op smaak met zout en peper naar behoefte. Als de saus te dun is, kun je deze zonder deksel nog een paar minuten laten sudderen om in te dikken.
- 9
Serveer warm, traditioneel geserveerd met xima (maïspap) of rijst.
💡 Pro Tips
- ✓Voor extra malsheid kun je het geitenvlees een paar uur of een nacht marineren in een mengsel van yoghurt, knoflook en gember voordat je het gaat koken.
- ✓Pas de hoeveelheid piri-piri chilipeper aan naar jouw gewenste pittigheid.
- ✓Als geitenvlees niet verkrijgbaar is, kunnen lamsvlees of rundvlees als alternatief worden gebruikt, hoewel de kooktijden kunnen variëren.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg in blokjes gesneden aardappelen of zoete aardappelen toe aan de curry tijdens de laatste 30-40 minuten van het koken.
- Voor een rijkere smaak kan een eetlepel tomatenpuree worden toegevoegd met de tomaten.