Polvo à Moçambicana(Octopus à Moçambicana)
Een levendig en smaakvol octopusgerecht, Polvo à Moçambicana, toont de Portugese invloed op de Mozambikaanse keuken. Malse octopus wordt gestoofd in een rijke saus met tomaten, uien, knoflook, paprika en een vleugje kruiden, vaak geserveerd met rijst.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Octopus(schoongemaakt, tentakels gescheiden)
- 2 medium Uien(gesnipperd)
- 5 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 400 g Tomaten(in blokjes)
- 1 Rode paprika(in blokjes)
- 1 Groene paprika(in blokjes)
- 150 ml Witte wijn
- 4 tbsp Olijfolie
- 2 Laurierblaadjes
- 1 tsp Paprikapoeder
- 1/2 tsp Piri-piri of chilivlokken(naar smaak)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- for garnish Verse peterselie(fijngehakt)
👨🍳 Instructies
- 1
Als je verse octopus gebruikt, maak deze dan mals door hem ongeveer 30-45 minuten in water te koken tot hij gaar is met een vork. Giet af en snijd in hapklare stukjes. Als je kant-en-klare octopus gebruikt, sla deze stap dan over en ga verder met snijden.
- 2
Verhit olijfolie in een grote pan of pot op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde uien toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- 3
Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Voeg de tomatenblokjes, rode en groene paprika, laurierblaadjes, paprikapoeder en piri-piri (of chilivlokken) toe. Bak ongeveer 10 minuten, af en toe roerend, tot de groenten beginnen te verzachten.
- 5
Giet de witte wijn erbij en laat het 2-3 minuten sudderen om de alcohol te laten verdampen.
- 6
Voeg de bereide octopusstukjes toe aan de pan. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Roer goed door elkaar.
- 7
Dek de pan af en laat het ongeveer 45 minuten tot 1 uur zachtjes sudderen, zodat de smaken zich kunnen vermengen en de octopus nog malser wordt. Roer af en toe en voeg een scheutje water of bouillon toe als het te droog wordt.
- 8
Proef en pas de kruiding naar smaak aan. Garneer met verse gehakte peterselie voor het serveren.
💡 Pro Tips
- ✓Om octopus malser te maken, kun je hem ook een paar dagen invriezen voor het koken.
- ✓Kook de octopus niet te lang, want hij kan taai worden.
- ✓Pas de hoeveelheid piri-piri aan naar je gewenste pittigheid.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een blik uitgelekte kikkererwten toe voor extra textuur en eiwitten.
- Voeg een scheutje citroensap op het einde toe voor frisheid.
- Serveer met Portugese rijst of knapperig brood om te dippen.