Kyay Oh
Burmese Pork Noodle Soup
Kyay Oh is een troostrijke en stevige Birmese noedelsoep, vaak vergeleken met ramen of Vietnamese pho. Het bevat een hartige bouillon gemaakt van varkensbotten, malse stukjes varkensvlees en kip, en vermicelli. De toevoeging van paddenstoelen zorgt voor een aardse diepte, en het wordt meestal gegarneerd met verse lente-uitjes en koriander, geserveerd met een partje limoen voor een frisse afwerking.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Varkensbotten
- 200 g Varkensvlees(in hapklare stukjes gesneden)
- 200 g Kippenvlees(in hapklare stukjes gesneden)
- 1 handful Gedroogde paddenstoelen(geweekt en gesneden)
- 1 packet Vermicelli(geweekt volgens de aanwijzingen op de verpakking)
- 2 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 large Ui(gehakt)
- 2 tbsp Plantaardige olie
- 1 tbsp Vissaus
- 1 tsp Zout(of naar smaak)
- 1 tsp Zwarte peper(versgemalen, of naar smaak)
- 2 large Eieren(geklopt)
- 4 bowls Water
- 2 stalks Lente-uitjes(gehakt, voor garnering)
- 1 handful Korianderblaadjes(gehakt, voor garnering)
- 4 slices Limoen(voor serveren)
👨🍳 Instructies
- 1
Kook de varkensbotten in een grote pan met voldoende water om ze te bedekken. Laat minimaal 1 uur sudderen om een smaakvolle bouillon te creëren. Zeef de bouillon en zet apart, gooi de botten weg.
- 2
Verhit in een aparte steelpan de plantaardige olie op middelhoog vuur. Fruit de fijngehakte knoflook tot hij goudbruin is, voeg dan de gehakte ui toe en bak tot deze zacht is.
- 3
Voeg de stukjes varkens- en kippenvlees toe aan de steelpan met de uien en knoflook. Bak enkele minuten tot ze lichtbruin zijn. Roer de vissaus erdoor.
- 4
Voeg de geweekte en gesneden paddenstoelen en de geweekte vermicelli toe aan de steelpan. Roer om te mengen.
- 5
Giet de apart gezette bouillon van varkensbotten in de steelpan. Breng op smaak met zout en peper. Breng de soep aan de kook, verlaag dan het vuur en laat ongeveer 20 minuten sudderen, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen en het vlees gaar wordt.
- 6
Giet langzaam de geklopte eieren in de sudderende soep terwijl je continu roert om dunne slierten gekookt ei te maken. Kook nog 2 minuten.
- 7
Om te serveren, verdeel de noedels en het vleesmengsel over soepkommen. Schep de hete bouillon eroverheen. Garneer met gehakte lente-uitjes en korianderblaadjes. Serveer direct met limoenschijfjes aan de zijkant.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere bouillon kun je gember en een laurierblad toevoegen terwijl je de varkensbotten kookt.
- ✓Zorg ervoor dat de noedels al dente gekookt zijn om te voorkomen dat ze papperig worden in de hete bouillon.
- ✓Sommige variaties omvatten het toevoegen van varkensballetjes, visballetjes, lever of kwarteleitjes als topping.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Droge Noedel Versie (Kyay Oh Si Chet): Serveer de noedels en toppings in een kom met een kleine hoeveelheid bouillon en een saus gemaakt van sojasaus, oestersaus en gefrituurde knoflookolie.
- Voeg andere eiwitten toe, zoals visballetjes of varkenslever, voor een complexer smaakprofiel.