Sinki Achar
Sinki Achar is een pittige en zure gefermenteerde radijspickle, een standaard condiment in de Nepalese keuken. Het wordt gemaakt van de gefermenteerde penwortel van de radijs, vaak op smaak gebracht met mosterdolie, chili en andere specerijen, wat zorgt voor een unieke umami-smaak.
🧂 Ingrediënten
- 200 g Gefermenteerde Radijs (Sinki)(Zorg ervoor dat deze goed gefermenteerd is en een zure smaak heeft.)
- 80 ml Mosterdolie
- 60 ml Azijn(Witte azijn of appelazijn)
- 5 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 inch Gember(geraspt)
- 3-4 Groene Chilipepers(fijngesneden, naar smaak aanpassen)
- 2-3 Gedroogde Rode Chilipepers(geplet of heel, voor het aanfruiten)
- 1 tsp Kruidnagelzaad
- 1 tsp Korianderzaden(licht gekneusd)
- 1 tsp Mosterdzaad
- 0.5 tsp Kurkumapoeder
- 1 tsp Rode Chilipoeder(naar smaak aanpassen)
- to taste Zout
👨🍳 Instructies
- 1
Als je verse radijs gebruikt, rasp deze, zout het en laat het ongeveer een week fermenteren in een luchtdichte container totdat het een zure smaak ontwikkelt. Giet overtollig water af voor gebruik. Als je vooraf gefermenteerde sinki gebruikt, zorg er dan voor dat het goed is uitgelekt.
💡 Pro Tips: De fermentatietijd kan variëren afhankelijk van de temperatuur en de gewenste zuurgraad. - 2
Verhit in een pan mosterdolie op middelhoog vuur. Voeg kruidnagelzaad, korianderzaden en mosterdzaad toe. Laat ze poffen.
- 3
Voeg de gedroogde rode chilipepers, gehakte knoflook en geraspte gember toe. Bak tot de knoflook goudbruin en geurig is.
- 4
Voeg de gesneden groene chilipepers, kurkumapoeder en rode chilipoeder toe. Roer goed.
- 5
Voeg de uitgelekte gefermenteerde radijs (sinki) toe aan de pan. Meng grondig met de specerijen.
- 6
Voeg azijn en zout naar smaak toe. Kook nog 5-7 minuten, af en toe roerend, totdat de smaken goed gemengd zijn en de pickle iets dikker wordt.
- 7
Laat de Sinki Achar volledig afkoelen. Doe het over in een schone, luchtdichte pot. Het kan onmiddellijk worden geconsumeerd, maar smaakt beter na een dag of twee, wanneer de smaken zich verdiepen.
💡 Pro Tips: Bewaar in de koelkast voor een langere houdbaarheid.
💡 Pro Tips
- ✓Pas de hoeveelheid chilipepers en specerijen aan naar uw voorkeur.
- ✓Zorg ervoor dat al het keukengerei en de potten schoon en droog zijn om bederf te voorkomen.
- ✓De zuurgraad van de pickle hangt af van de fermentatie van de radijs.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje asafoetida (hing) toe voor een extra smaaklaag.
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid gefermenteerde sojabonen (kinema) voor extra umami.