Stamppot(Stamppot Boerenkool met Rookworst)
Stamppot Boerenkool met Rookworst is een typisch Nederlands comfort food, bestaande uit een stevige puree van aardappelen en boerenkool, traditioneel geserveerd met een rokerige worst. Dit gerecht belichaamt de Nederlandse waarden van vindingrijkheid en warmte, waardoor het een geliefd basisgerecht is, vooral tijdens de koudere maanden. De naam, die 'gestampte pot' betekent, beschrijft de eenvoudige maar bevredigende bereiding perfect.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Russet aardappelen(ongeveer 1,5 kg, geschild en in stukken van ongeveer 2,5 cm gesneden)
- 500 g Boerenkool(ongeveer 450 g, met de stelen verwijderd en fijngehakt (ongeveer 8 cups aangedrukt))
- 4 Gele ui(fijngehakt)
- 50 g Knoflookteentjes(fijngesneden)
- 100 ml Ongezouten boter(plus extra voor serveren)
- 150 g Melk(opgewarmd)
- to taste Zout(verdeeld, of naar smaak)
- to taste Zwarte peper(versgemalen, of naar smaak)
- for serving Nootmuskaat(optioneel)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de aardappelen voor: Doe de geschilde en in stukken gesneden aardappelen in een grote pan. Dek ze af met koud water, ongeveer 2,5 cm. Voeg 1 theelepel zout toe. Breng aan de kook op hoog vuur, verminder dan het vuur en laat sudderen gedurende 15-20 minuten, of totdat de aardappelen gaar zijn met een vork.
⏱️ 10 minutes - 2
Kook de worst: Kook de rookworststukken terwijl de aardappelen koken. Je kunt ze in een pan bakken op middelhoog vuur tot ze bruin en gaar zijn, of stoom ze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Haal uit de pan en houd warm.
⏱️ 25 minutes - 3
Fruit de aromaten en boerenkool: Smelt in een grote koekenpan 2 eetlepels boter op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui toe en bak deze tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de fijngesneden knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is. Voeg de fijngehakte boerenkool toe aan de pan. Als de pan droog lijkt, voeg dan ongeveer 60 ml water toe. Dek af en laat de boerenkool 3-5 minuten stomen tot hij begint te slinken. Haal het deksel eraf en bak nog 2-3 minuten tot de boerenkool gaar is, maar nog steeds felgroen.
⏱️ 15 minutes - 4
Pureer de stamppot: Zodra de aardappelen gaar zijn, giet ze dan grondig af en bewaar ongeveer 240 ml van het kookvocht. Doe de uitgelekte aardappelen terug in de lege pan. Voeg de overige 2 eetlepels boter, de opgewarmde melk, 1/2 theelepel zout, de zwarte peper en de nootmuskaat (indien gebruikt) toe. Pureer de aardappelen tot ze grotendeels glad zijn, voeg een scheutje van het bewaarde aardappelwater of melk toe indien nodig om een romige consistentie te bereiken. Roer de gebakken boerenkool en uienmix erdoor tot alles goed gemengd is. Proef en breng op smaak met zout en peper naar wens.
⏱️ 5 minutes - 5
Serveren: Schep royale porties van de stamppot in kommen. Leg bovenop elke portie een paar stukken van de gekookte rookworst. Serveer onmiddellijk met een kant van mosterd en eventueel een extra klontje boter bovenop.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak, gebruik volle melk of zelfs een scheutje room in plaats van halfvolle melk.
- ✓Zorg ervoor dat de groenten in gelijkmatige stukken worden gesneden voor gelijkmatige garing.
- ✓Kook de boerenkool niet te lang; hij moet gaar zijn, maar nog wel een beetje bite en zijn levendige groene kleur behouden.
- ✓Als je geen Nederlandse rookworst hebt, is Poolse kielbasa een goed alternatief. Een vegetarische rookworst kan ook gebruikt worden voor een vleesvrije versie.
- ✓Restjes stamppot kunnen voorzichtig worden opgewarmd op het fornuis of in de magnetron. Voor een leuke variatie, vorm restjes stamppot tot koekjes en bak ze in de pan goudbruin.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Hutspot: Vervang de boerenkool door een mengsel van gelijke delen wortelen en uien voor een zoeter, onderscheidend smaakprofiel.
- Zuurkoolstamppot: Voeg uitgelekte zuurkool toe aan de aardappelpuree voor een pittige twist.
- Fruitige stamppot: Voeg gekookte appels (Hete Bliksem) of peren (Blauwe Bliksem) toe voor een zoet-hartige combinatie.
- Voeg knapperige spekjes of een klodder jus toe voor extra smaak en textuur.