Tostones con Hogao
Krokante, dubbel gefrituurde groene bakbanaanplakjes (tostones) geserveerd met hogao, een hartige tomaten- en uienrelish. Dit is een populair bijgerecht of voorgerecht in heel Latijns-Amerika, met regionale variaties.
🧂 Ingrediënten
- 3 large Groene bakbananen(stevig, met groene schil)
- for frying Plantaardige olie
- to taste Zout
- 2 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 0.5 medium Witte ui(fijngesneden)
- 3 medium Tomaten(rijp, in blokjes)
- 1 tbsp Tomatenpuree
- 0.5 cup Water
- 2 tbsp Verse koriander(gehakt)
👨🍳 Instructies
- 1
Schil de groene bakbananen en snijd ze in plakken van ongeveer 2,5 cm dik. Frituur de plakken bakbanaan in hete olie tot ze licht goudbruin en enigszins zacht zijn, ongeveer 3-4 minuten per kant. Haal ze eruit en laat uitlekken op keukenpapier.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de bakbananen erg groen zijn voor de krokantheid. - 2
Terwijl de bakbananen nog warm zijn, leg elke plak tussen twee stukken bakpapier of plasticfolie en druk ze plat met een zwaar voorwerp (zoals de onderkant van een pan of een tortilla-pers) tot ongeveer 0,5 cm dikte.
💡 Pro Tips: Druk ze niet te dun, anders breken ze. - 3
Verwarm de olie opnieuw tot een hogere temperatuur. Frituur de platte bakbananen opnieuw tot ze goudbruin en krokant zijn aan beide kanten, ongeveer 2-3 minuten per kant. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.
💡 Pro Tips: Dubbel frituren is essentieel voor krokantheid. - 4
Om de hogao te maken: Verhit in een aparte pan 3 eetlepels olie op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook en ui toe en bak tot ze zacht en glazig zijn.
💡 Pro Tips: Je kunt ook achiote-olie gebruiken voor de kleur. - 5
Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree en water toe. Roer goed en breng aan de kook. Laat 15-20 minuten sudderen, af en toe roerend, tot de saus is ingedikt.
- 6
Roer de gehakte koriander erdoor en breng de hogao op smaak met zout.
💡 Pro Tips: Proef en pas de kruiding naar smaak aan. - 7
Serveer de krokante tostones met een royale lepel hogao erop, of serveer de hogao ernaast om te dippen.
💡 Pro Tips: Deze worden het best onmiddellijk geserveerd terwijl ze nog warm en krokant zijn.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een nog krokantere tostone kun je ze voor de tweede keer frituren onderdompelen in een knoflook-zoutwatermengsel.
- ✓Hogao kan van tevoren worden gemaakt en opnieuw worden opgewarmd.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Serveer tostones met verschillende toppings zoals gesnipperd rundvlees, kaas of avocado.
- Voeg een snufje komijn of andere specerijen toe aan de hogao voor extra smaak.