Pilinja Peceni(Gestoofde Kwartels in Rode Wijn)
Braised Quail
Pilinja Peceni is een traditioneel Macedonisch gerecht met kwartels die in de pan worden gebakken en vervolgens worden gestoofd in een rijke bouillon van rode wijn en ui. Het is een smaakvolle en rustieke bereiding, die vaak wordt geserveerd met rijstpilav of geroosterde aardappelen, en die de agrarische overvloed en culinaire erfgoed van het land laat zien.
🧂 Ingrediënten
- 4 whole Kwartels
- 2 tbsp Boter
- 1 tbsp Olijfolie
- 2 medium Uien(fijn gesneden)
- 3 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 cup Rode wijn(bij voorkeur droge Macedonische rode wijn)
- 1.5 cups Kippen- of groentebouillon
- 1 piece Laurierblad
- 1 tsp Zout
- 0.5 tsp Zwarte peper(versgemalen)
- 2 tbsp Verse peterselie(gehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Dep de kwartels droog met keukenpapier. Breng ze royaal van binnen en van buiten op smaak met zout en peper.
- 2
Verhit boter en olijfolie in een grote, ovenbestendige koekenpan of braadpan op middelhoog vuur. Bak de kwartels aan alle kanten goudbruin, ongeveer 2-3 minuten per kant. Haal de kwartels uit de pan en zet ze apart.
- 3
Voeg de gesneden uien toe aan de pan en bak ze op middelhoog vuur tot ze zacht en lichtbruin zijn, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Giet de rode wijn erbij en schraap eventuele aanbaksels van de bodem van de pan los. Laat de wijn sudderen en voor de helft inkoken, ongeveer 3-5 minuten.
- 5
Voeg de kippen- of groentebouillon, laurierblad, zout en peper toe. Breng de vloeistof aan de kook.
- 6
Leg de aangebakken kwartels terug in de pan, zodat ze in de vloeistof rusten. Dek de pan stevig af met een deksel of aluminiumfolie.
- 7
Plaats de pan in een voorverwarmde oven op 175°C (350°F). Stoof 30-40 minuten, of tot de kwartels gaar en mals zijn. Bedruip af en toe met het braadvocht.
- 8
Haal de kwartels uit de pan en laat ze een paar minuten rusten. Verwijder het laurierblad. Als de saus te dun is, kun je deze nog een paar minuten op het fornuis laten sudderen om iets in te dikken.
- 9
Serveer de gestoofde kwartels met de rode wijn-uien saus eroverheen geschept. Garneer met verse gehakte peterselie. Heerlijk met rijstpilav of geroosterde aardappelen.
💡 Pro Tips
- ✓Als kwartels niet verkrijgbaar zijn, kunnen kleine kippen (poussin) of kippendijen worden gebruikt.
- ✓Zorg ervoor dat de rode wijn van goede kwaliteit is, aangezien de smaak ervan prominent aanwezig zal zijn in de saus.
- ✓Voor een rijkere saus kunt u een eetlepel tomatenpuree toevoegen samen met de knoflook.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een paar gedroogde pruimen of abrikozen toe aan de stoofvloeistof voor een vleugje zoetheid.
- Voeg een snufje chilivlokken toe voor een hint van pit.