Aloo Bukhara Curry
Plum Curry
Een unieke en smaakvolle curry uit Pakistan, met een zoetzure saus gemaakt van gedroogde pruimen (aloo bukhara), mals vlees (vaak lamsvlees of rundvlees) en aromatische specerijen. Het biedt een heerlijke balans van zoete, zure en hartige tonen.
🧂 Ingrediënten
- 750 g Lamsvlees of rundvlees(in blokjes van ongeveer 4 cm gesneden)
- 1 cup Gedroogde pruimen (aloo bukhara)(ontpit)
- 2 large Uien(fijngehakt)
- 2 medium Tomaten(gepureerd)
- 2 tbsp Gember-knoflookpasta
- 1/2 cup Yoghurt
- 1.5 tsp Garam masala
- 2 tsp Korianderpoeder
- 1 tsp Komijnpoeder
- 1 tsp Rode chilipoeder(of naar smaak)
- 1/2 tsp Kurkumapoeder
- to taste Zout
- 4 tbsp Olie
- as needed Water
- for garnish Verse koriander
- 2 tbsp Amandelen(geblancheerd en geschaafd, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Week de gedroogde pruimen ongeveer 30 minuten in warm water. Giet af en zet apart.
- 2
Verhit olie in een zware pan of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte uien toe en fruit tot ze goudbruin zijn.
- 3
Voeg de gember-knoflookpasta toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Voeg de vleesblokjes toe en bak ze aan alle kanten bruin. Voeg vervolgens de gepureerde tomaten, yoghurt, garam masala, korianderpoeder, komijnpoeder, rode chilipoeder en zout toe. Meng goed.
- 5
Bak de masala ongeveer 5-7 minuten, af en toe roerend, tot de olie zich begint te scheiden van het mengsel.
- 6
Voeg ongeveer 2 kopjes water toe, breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat ongeveer 1 uur sudderen, of tot het vlees mals is. Voeg meer water toe als de curry te droog wordt.
- 7
Als het vlees mals is, voeg je de geweekte en uitgelekte gedroogde pruimen toe aan de curry. Roer voorzichtig.
- 8
Dek af en kook nog 15-20 minuten, zodat de pruimen zachter worden en hun smaak aan de curry afgeven. De saus moet indikken.
- 9
Pas het zout en de kruiden naar smaak aan. Garneer met verse koriander en geschaafde amandelen voor het serveren.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de gedroogde pruimen ontpit zijn om onaangename verrassingen te voorkomen.
- ✓De zoetheid van de pruimen kan variëren, dus proef en pas eventueel de suiker aan (hoewel meestal niet nodig).
- ✓Deze curry smaakt de volgende dag nog beter doordat de smaken zich hebben vermengd.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een rijkere curry kun je aan het einde van de kooktijd een eetlepel room of cashewpasta toevoegen.
- Een snufje gemalen kardemom kan een extra aromatische laag toevoegen.