Aloo Gosht
Een troostrijke en geliefde Pakistaanse curry met malse stukjes vlees (meestal lam of rundvlees) gekookt met aardappelen in een smaakvolle tomatensaus.
🧂 Ingrediënten
- 750 g Lams- of rundvlees(in blokjes van ongeveer 4 cm gesneden)
- 500 g Aardappelen(geschild en in grote stukken gesneden)
- 2 large Uien(fijngesneden)
- 400 g Tomaten(gepureerd of fijngesneden)
- 2 tbsp Gember-knoflookpasta
- 0.5 cup Yoghurt(naturel)
- 0.25 cup Ghee of plantaardige olie
- 1 tsp Kurkumapoeder
- 1-2 tsp Chilipoeder rood(naar smaak aanpassen)
- 2 tsp Korianderpoeder
- 1 tsp Komijnpoeder
- 1 tsp Garam masala
- to taste Zout
- 2-3 cups Water(of naar behoefte)
- 0.25 cup Verse koriander(fijngesneden, voor garnering)
- 2-3 Groene pepers(ingesneden, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit de ghee of olie in een grote pan of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden uien toe en bak tot ze goudbruin zijn.
- 2
Voeg de gember-knoflookpasta toe en bak nog een minuut tot het geurig is. Voeg vervolgens de vleesstukken toe en bak ze aan alle kanten bruin.
- 3
Roer de kurkumapoeder, chilipoeder rood, korianderpoeder, komijnpoeder en zout erdoor. Bak 2-3 minuten, goed roerend om het vlees met de kruiden te bedekken.
- 4
Voeg de gepureerde tomaten en yoghurt toe. Bak al roerend tot de olie zich begint te scheiden van de masala, ongeveer 8-10 minuten. Dit vormt de basis van de saus.
- 5
Giet er 2 kopjes water bij, breng aan de kook, verlaag vervolgens het vuur tot laag, dek de pan af en laat 1 tot 1,5 uur sudderen, of tot het vlees mals is. Voeg meer water toe als de saus te dik wordt.
- 6
Voeg de aardappelstukken toe aan de pan. Dek af en kook nog eens 20-30 minuten, of tot de aardappelen gaar en zacht zijn. Als de saus te dun is, kunt u deze zonder deksel een paar minuten laten sudderen om in te dikken.
- 7
Roer de garam masala erdoor. Proef en pas het zout zo nodig aan. Garneer met verse koriander en ingesneden groene pepers. Serveer heet met roti, naan of rijst.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van vlees met bot voegt meer smaak toe aan de curry.
- ✓Zorg ervoor dat de aardappelen tegen het einde van het kookproces worden toegevoegd, zodat ze niet papperig worden.
- ✓Voor een pittiger gerecht, verhoog de hoeveelheid chilipoeder of voeg meer groene pepers toe.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Aloo Gosht kan ook worden gemaakt met kip, wat de kooktijd aanzienlijk verkort.
- Sommige variaties omvatten het toevoegen van een laurierblad of een paar hele specerijen zoals kardemompeulen en kruidnagels tijdens het eerste bakproces voor extra aroma.