Balochi Sajji
Een traditioneel Balochi gerecht met een hele lam of kip, gemarineerd en langzaam geroosterd op een spies boven een open vuur of in een tandoor. Het staat bekend om zijn rokerige smaak en malse, sappige vlees.
🧂 Ingrediënten
- 1 whole Hele lam of grote kip(ongeveer 8-10 kg voor lam, 1.5-2 kg voor kip)
- to taste Zout
- 2 tbsp Zwarte peper(grof gemalen)
- 1 tbsp Korianderzaad(geroosterd en gemalen)
- 1 tbsp Rode chilipoeder(naar smaak aanpassen)
- 2 tbsp Knoflookpasta
- 2 tbsp Gemberpasta
- 1/4 cup Citroensap
- 1/2 cup Ghee of olie(om te bestrijken)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het lam of de kip voor. Maak bij een lam diepe inkepingen over het hele vlees. Klap de kip open (spatchcock).
💡 Pro Tips: Zorgt voor gelijkmatige garing en optimale opname van de marinade. - 2
Meng in een kom zout, zwarte peper, geroosterde koriander, rode chilipoeder, knoflookpasta, gemberpasta en citroensap tot een dikke marinade.
💡 Pro Tips: Proef de marinade om er zeker van te zijn dat deze goed op smaak is. - 3
Wrijf de marinade grondig in het vlees en zorg ervoor dat deze in alle inkepingen komt.
- 4
Marineer minimaal 4-6 uur, of bij voorkeur een nacht, in de koelkast.
- 5
Rijg het gemarineerde vlees stevig op een spies. Gebruik voor lam een grote, stevige spies. Gebruik voor kip een braadspit of spies.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat het vlees in balans op de spies zit voor gelijkmatig draaien. - 6
Gaar boven een open vuur (houtskoolgrill of vuurplaats) of in een tandoor, terwijl je continu draait. Bestrijk elke 30-45 minuten met ghee of olie.
💡 Pro Tips: Handhaaf een consistente middelhoog vuur. Het doel is langzaam roosteren. - 7
De sajji is klaar wanneer het vlees diep bruin is, mals en gaar. De kerntemperatuur moet 74°C (165°F) bereiken voor kip of 63°C (145°F) voor lam.
💡 Pro Tips: Een vleesthermometer is de meest betrouwbare methode om de gaarheid te controleren. - 8
Laat de sajji 15-20 minuten rusten voordat je hem aansnijdt en heet serveert.
💡 Pro Tips
- ✓Authenticiteit zit in het langzaam roosteren boven open vuur, wat een unieke rokerige smaak geeft.
- ✓Haast het kookproces niet; laag en langzaam is de sleutel tot mals vlees.
- ✓Serveer met traditionele bijgerechten zoals roti, naan of een eenvoudige salade.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- De holte van de kip vullen met kruiden en specerijen voor het roosteren.
- Een mix van specerijen zoals koriander, kurkuma en garam masala gebruiken in de marinade.