Kousa Mahshi bil Zeit wal Sumac(Gevulde courgette in tomaten-sumak saus)
Stuffed Zucchini with Olive Oil and Sumac
Malse courgettes uitgehold en gevuld met een smaakvolle mix van rijst, kruiden en specerijen, vervolgens langzaam gegaard in een pittige tomaat- en sumakbouillon. Dit gerecht biedt een heerlijke balans van hartige en zure smaken.
🧂 Ingrediënten
- 8 medium Courgette(ongeveer 10-12 cm lang)
- 1 cup Rijst(kortkorrelig, gespoeld)
- 0.25 cup Olijfolie(plus extra om te besprenkelen)
- 2 tbsp Sumak(plus extra voor garnering)
- 2 tbsp Verse munt(fijngehakt)
- 2 tbsp Verse peterselie(fijngehakt)
- 1 tsp Piment
- 1.5 tsp Zout(verdeeld)
- 0.5 tsp Zwarte peper(versgemalen)
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 1 can (14.5 oz) Tomatenblokjes uit blik(ongezuurd)
- 3 cups Water of groentebouillon
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de courgettes voor: Was de courgettes en snijd de uiteinden eraf. Hol de courgettes voorzichtig uit met een meloenboller of een klein lepeltje, waarbij je een wand van ongeveer 0,5 cm dik overhoudt. Bewaar het uitgeholde courgettepulp.
💡 Pro Tips: Pas op dat je de onderkant van de courgette niet doorboort. - 2
Bereid de vulling: Hak de bewaarde courgettepulp fijn. Meng in een kom de gespoelde rijst, de fijngehakte courgettepulp, 60 ml olijfolie, 1 eetlepel sumak, de fijngehakte munt, de fijngehakte peterselie, piment, 1 theelepel zout en zwarte peper. Meng goed.
💡 Pro Tips: Zorg dat de rijst goed gespoeld is om overtollig zetmeel te verwijderen. - 3
Vul de courgettes: Vul elke courgette losjes met het rijstmengsel. Pak niet te strak aan, want de rijst zet uit tijdens het koken.
💡 Pro Tips: Door bovenaan wat ruimte te laten, voorkom je dat de vulling eruit barst. - 4
Bereid de saus: Verhit in een grote pan of braadpan de resterende olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut, onder voortdurend roeren.
- 5
Voeg de ongezuurde tomatenblokjes, 480 ml water of bouillon, de resterende 1 eetlepel sumak en 1/2 theelepel zout toe. Roer om te combineren en breng aan de kook.
💡 Pro Tips: Het gebruik van ongezuurde tomaten voegt extra vocht en smaak toe. - 6
Schik de gevulde courgettes voorzichtig in de pan, zorg ervoor dat ze stevig liggen. Voeg indien nodig meer water of bouillon toe, zodat de courgettes er net onder staan.
💡 Pro Tips: Je kunt een hittebestendige plaat op de courgettes leggen om ze ondergedompeld te houden. - 7
Breng de vloeistof weer aan de kook, zet dan het vuur laag, dek de pan af en laat 1 uur tot 1 uur en 15 minuten sudderen, of totdat de courgette gaar is en de rijst volledig gaar is.
💡 Pro Tips: Controleer regelmatig en voeg meer vloeistof toe als de saus te veel inkookt. - 8
Serveer de gevulde courgettes warm, besprenkeld met wat extra olijfolie en een snufje sumak.
💡 Pro Tips: Dit gerecht is heerlijk met een portie naturel yoghurt of een frisse salade.
💡 Pro Tips
- ✓Als je geen sumak kunt vinden, kun je het weglaten, maar het geeft een unieke zure smaak.
- ✓Zorg ervoor dat de courgettes redelijk uniform van grootte zijn voor gelijkmatige garing.
- ✓De vulling kan vegetarisch worden gemaakt of met een kleine hoeveelheid lams- of rundergehakt voor een niet-vegetarische versie.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Gebruik andere groenten zoals paprika's of aubergines om te vullen.
- Voeg een snufje kaneel of kardemom toe aan de vulling voor een warmere kruidenmix.
- Serveer met een tahini-gebaseerde saus voor een extra smaaklaag.