Palestinian Lamb and Rice Pilaf(Palestijnse Lams- en Rijstpilaf)
Qidreh Style
Een stevig en geurig stoofgerecht uit één pot met mals lamsvlees, aromatische basmatirijst en kikkererwten, allemaal langzaam gegaard in een rijke bouillon geïnfuseerd met traditionele Palestijnse specerijen. Qidreh is een feestelijk gerecht, vaak geassocieerd met de stad Hebron.
🧂 Ingrediënten
- 3 lbs Lamsbouten of schouderkarbonades met bot
- 0.25 cup Olijfolie(verdeeld)
- 2 tbsp Boter of Ghee
- 2 large Gele ui(1 gehalveerd, 1 fijngehakt)
- 10 cloves Knoflookteentjes(geplet (voor bouillon) en fijngehakt (voor rijst))
- 8 cups Water
- 2 tsp Baharat (7-kruidenmix)(verdeeld)
- 1 tsp Kurkuma(verdeeld)
- 4 pods Kardemompeulen(licht gekneusd)
- 2 sticks Kaneelstokjes
- 3 leaves Laurierblaadjes
- 1.5 tsp Zout(naar smaak)
- 0.5 tsp Zwarte peper(versgemalen)
- 1.5 cups Basmatirijst(afgespoeld)
- 1 can (15-ounce) Kikkererwten(uitgelekt en afgespoeld)
- 0.25 cup Geschaafde amandelen(geroosterd, voor garnering)
- 0.25 cup Verse peterselie(gehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Bestrooi het lamsvlees royaal met zout en peper. Verhit 1 el olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bak het lamsvlees aan alle kanten goudbruin, ongeveer 2-3 minuten per kant. Haal het lamsvlees eruit en zet apart.
- 2
Voeg de gehalveerde ui, geplette knoflook, water, kardemompeulen, kaneelstokjes, laurierblaadjes en 1 tl zout toe aan de braadpan. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur naar middellaag en laat sudderen. Schep eventueel schuim dat aan de oppervlakte komt eraf. Voeg 1 tl baharat en 0,5 tl kurkuma toe.
- 3
Leg het lamsvlees terug in de pan en zorg ervoor dat het grotendeels onder staat. Dek gedeeltelijk af en laat 1,5 tot 2 uur sudderen, of tot het lamsvlees erg mals is. Keer het lamsvlees indien nodig halverwege. Haal het lamsvlees uit de bouillon en zet apart. Zeef de bouillon door een fijne zeef in een hittebestendige kom, gooi de vaste delen weg. Je zou ongeveer 3-4 kopjes bouillon moeten hebben.
- 4
Bereid ondertussen, terwijl het lamsvlees gaart, de rijst. Verhit in een aparte pan of de schoongemaakte braadpan de boter/ghee en 1 el olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui en gehakte knoflook toe. Fruit tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- 5
Voeg de afgespoelde rijst, uitgelekte kikkererwten, resterende 1 tl baharat, 0,5 tl kurkuma, 0,5 tl zout en 0,25 tl zwarte peper toe aan de pan. Roer goed om de rijst en kikkererwten te bedekken met de specerijen en aromaten.
- 6
Voeg 3 kopjes van de gereserveerde lamsbouillon toe aan het rijstmengsel. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur naar laag, dek af en laat 15-20 minuten sudderen, of tot de rijst gaar is en de vloeistof is opgenomen.
- 7
Terwijl de rijst gaart, kun je de lamsbouten een paar minuten onder de grill leggen voor wat krokantheid en extra smaak. Rooster de geschaafde amandelen in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze licht goudbruin zijn.
- 8
Om te serveren, verspreid het gekookte rijst- en kikkererwtenmengsel op een grote schaal. Leg de malse lamsbouten erbovenop. Garneer met geroosterde amandelen en verse peterselie.
💡 Pro Tips: Warm serveren.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat je de bouillon goed afschuimt om onzuiverheden te verwijderen voor een zuiverdere smaak.
- ✓Pas de hoeveelheid specerijen aan naar wens.
- ✓Als het lamsvlees na 2 uur nog niet mals genoeg is, laat het dan verder sudderen tot het wel gaar is.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Gebruik lamschouder voor een meer draadachtige vleestextuur.
- Voeg een snufje saffraan toe aan de rijst voor kleur en aroma.