Qidreh
Een traditioneel Palestijns gerecht afkomstig uit Hebron, Qidreh bestaat uit malse lamsbouten die langzaam worden gegaard met aromatische specerijen en geserveerd over geurige basmatirijst met kikkererwten en geroosterde noten.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Lamsbouten met bot(ongeveer 3-4 bouten)
- 3 tbsp Extra vierge olijfolie
- 1 whole Grote gele ui(gepeld)
- 4 whole Kardemompeulen(licht gekneusd)
- 2 Laurierblaadjes
- 1 tsp Gemalen piment
- 1 Kaneelstokje
- 1/2 tsp Gemalen korianderzaad
- 1/2 tsp Gemalen komijn
- 1/2 tsp Kurkuma
- 1/2 tsp Zwarte peperkorrels
- 2 quarts Water
- 1 tbsp Koshjer zout
- 2 cups Basmatirijst(gespoeld tot het water helder is)
- 1/4 cup Ghee of boter
- 1 medium Gele ui(fijngehakt)
- 8 whole Knoflooktenen(gepeld)
- 1 15-ounce can Kikkererwten(uitgelekt en gespoeld)
- 1/4 cup Amandelen(geroosterd, voor garnering)
- 2 tbsp Verse peterselie(gehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Braad de lamsbouten aan alle kanten goudbruin aan. Haal het lam uit de pan en zet apart.
- 2
Voeg de hele gepelde ui, kardemompeulen, laurierblaadjes, piment, kaneelstokje, gemalen koriander, komijn, kurkuma en zwarte peperkorrels toe aan de pan. Bak 1 minuut tot het geurig is.
- 3
Doe de lamsbouten terug in de pan. Voeg water en zout toe. Breng aan de kook, schep eventueel schuim af. Verlaag het vuur, dek af en laat sudderen tot het lam erg mals is, ongeveer 2 tot 2,5 uur.
- 4
Haal het lam uit de pan en zet apart. Zeef de lamsbouillon door een fijne zeef in een hittebestendige kom. Gooi de aromaten weg. Schep overtollig vet van de bouillon.
- 5
Smelt in een aparte pan ghee of boter op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak tot deze zacht en goudbruin is, ongeveer 10-15 minuten.
- 6
Voeg de hele knoflooktenen toe en bak 2 minuten tot ze geurig zijn. Roer de gespoelde kikkererwten erdoor en bak nog 2 minuten.
- 7
Voeg de gespoelde basmatirijst toe aan de pan en roer om deze met de aromaten te bedekken. Giet 3 kopjes van de bewaarde lamsbouillon erbij. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur tot laag, dek af en kook 15-20 minuten, of tot de rijst gaar is en de bouillon is opgenomen.
- 8
Leg de gekookte lamsbouten bovenop de rijst. Dek de pan af en laat 10 minuten stomen.
- 9
Schep de Qidreh op een grote serveerschaal. Garneer met geroosterde amandelen en gehakte peterselie. Serveer warm.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat het lam erg mals is voordat je verdergaat met de rijst.
- ✓Het afscheppen van het vet van de bouillon is cruciaal voor een schonere smaak.
- ✓Kook de rijst niet te lang; deze moet luchtig en los zijn.
- ✓De hele knoflooktenen worden zacht en zoet.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten gebruiken kip in plaats van lam.
- Voeg een snufje saffraan toe aan de rijst voor extra kleur en aroma.