Maqluba
Maqluba, wat 'ondersteboven' betekent in het Arabisch, is een visueel verbluffend en smaakvol Palestijns rijstgerecht. Lagen gebakken groenten, gekruid vlees (typisch kip of lam) en rijst worden samen in een pan gekookt en vervolgens dramatisch omgekeerd op een serveerschaal.
🧂 Ingrediënten
- 3 lbs Kip(stukken met bot (dijen en drumsticks aanbevolen))
- 1 large Aubergine(in plakjes van 1,25 cm dik gesneden)
- 1 medium head Bloemkool(in roosjes gesneden)
- 2 medium Aardappelen(in plakjes van 0,6 cm dik gesneden)
- 3 medium Tomaten(in plakjes van 1,25 cm dik gesneden)
- 2.5 cups Basmatirijst(afgespoeld en 30 minuten geweekt)
- 2 teaspoons Arabische 7 kruidenmix (Baharat)
- 1 teaspoon Kurkuma
- 1 teaspoon Gemalen komijn
- 0.5 teaspoon Gemalen kaneel
- 0.5 teaspoon Gemalen piment
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- for frying Plantaardige olie
- 4.5 cups Kippenbouillon(bewaard van het koken van de kip)
- 0.25 cup Pijnboompitten(geroosterd, voor garnering (optioneel))
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de kip voor: Doe de stukken kip in een grote pan, voeg water toe tot de kip bedekt is, samen met zout, peper, kurkuma, komijn, kaneel, piment, kardemompeulen, laurierblaadjes en een hele ui. Breng aan de kook, schep het schuim eraf en laat ongeveer 45-60 minuten sudderen tot de kip gaar is. Haal de kip eruit en zet apart. Zeef en bewaar 4,5 kopjes van de bouillon.
- 2
Bereid de groenten voor: Bak terwijl de kip kookt de plakjes aubergine, bloemkoolroosjes, aardappelschijfjes en tomatenschijfjes in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
- 3
Bereid de rijst voor: Meng in een kom de afgespoelde en geweekte basmatirijst met 7 kruidenmix, kurkuma, zout en peper.
- 4
Assembleer de Maqluba: Leg in een grote, zware pan (bij voorkeur een anti-aanbakpan) de gebakken tomatenschijfjes op de bodem. Leg daarop de gebakken aubergine, dan de aardappelen, dan de bloemkool en tenslotte de gekookte kippenstukken.
- 5
Verdeel de gekruide rijst gelijkmatig over de laag kip. Druk zachtjes aan om de lagen te compact maken.
- 6
Giet voorzichtig de bewaarde kippenbouillon over de rijst. De bouillon moet de rijst net bedekken. Plaats een hittebestendige plaat op de rijst om de lagen intact te houden.
- 7
Kook de Maqluba: Breng de pan aan de kook op middelhoog vuur, verlaag dan het vuur naar laag, dek af en laat 40-50 minuten sudderen, of tot de rijst gaar is en de vloeistof is opgenomen. Verwijder de plaat na ongeveer 20 minuten om stoom te laten ontsnappen.
- 8
Rust en Omdraaien: Laat de Maqluba afgedekt 10-15 minuten rusten buiten het vuur. Plaats een grote serveerschaal over de pan. Draai de pan voorzichtig en snel om op de schaal. Til de pan voorzichtig op om de Maqluba te onthullen.
- 9
Garneer met geroosterde pijnboompitten (indien gebruikt) en serveer warm.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van een anti-aanbakpan maakt het omdraaien van de Maqluba gemakkelijker.
- ✓Zorg ervoor dat de groenten na het bakken goed uitgelekt zijn om een vet gerecht te voorkomen.
- ✓De bouillon moet goed op smaak zijn, omdat deze de rijst op smaak brengt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Lam of rundvlees kan in plaats van kip worden gebruikt.
- Sommige recepten bevatten gebakken uien als laag.