Qidreh
Palestinian Spiced Lamb and Rice
Qidreh, wat 'pot' betekent, is een traditioneel Palestijns gerecht afkomstig uit Hebron. Het bestaat uit mals, langzaam gegaard lamsvlees (of kip) gestoofd met geurige basmatirijst, kikkererwten en een warme kruidenmix zoals kardemom, kurkuma en piment. Traditioneel bereid in een aardewerk pot en vaak in een houtgestookte oven, is dit stevige gerecht een symbool van gastvrijheid en wordt het geserveerd tijdens feesten en speciale gelegenheden.
🧂 Ingrediënten
- 3 lbs Lamsbouten met bot of schouderkarbonades
- 2 cups Basmatirijst
- 1 can (15 oz) Kikkererwten(uitgelekt en afgespoeld)
- 1 large Gele ui(gehalveerd voor bouillon, gesnipperd voor rijst)
- 8 cloves Knoflooktenen(geplet voor bouillon, fijngehakt voor rijst)
- 4 tablespoons Olijfolie
- 1 tablespoon Boter
- 6 cups Water
- 6 pods Kardemompods(licht gekneusd)
- 3 Laurierblaadjes
- 1 Kaneelstokje
- 1 teaspoon Gemalen piment
- 1 teaspoon Gemalen komijn
- 1.5 teaspoons Kurkuma
- 2 teaspoons Baharat (7-kruidenmix)
- 2 teaspoons Zout(verdeeld)
- 1 teaspoon Zwarte peper(verdeeld)
- 0.25 cup Geroosterde geschaafde amandelen(voor garnering (optioneel))
- 2 tablespoons Verse peterselie(fijngehakt, voor garnering (optioneel))
👨🍳 Instructies
- 1
Breng de lamsbouten royaal op smaak met zout en peper. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote braadpan of stoofpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Bak het lamsvlees aan alle kanten goudbruin, ongeveer 2-3 minuten per kant. Haal het lamsvlees eruit en zet apart.
- 2
Voeg in dezelfde pan de gehalveerde ui en geplette knoflooktenen toe. Voeg 5-6 koppen water, kardemompods, laurierblaadjes, kaneelstokje, 1 theelepel zout en een snufje zwarte peper toe. Breng aan de kook en laat vervolgens sudderen. Schep eventueel schuim van het oppervlak. Voeg het aangebakken lamsvlees weer toe aan de pan.
- 3
Dek de pan af en laat 1,5 tot 2 uur sudderen, of totdat het lamsvlees erg mals is. Schep het overtollige vet uit de bouillon. Zeef de bouillon in een aparte kom en gooi de vaste delen weg. Je zou ongeveer 4-5 koppen bouillon moeten hebben.
💡 Pro Tips: Als je een snelkookpan gebruikt, kook dan op hoge druk ongeveer 30-40 minuten. - 4
Spoel de basmatirijst onder koud water totdat het water helder is. Laat de rijst 30 minuten weken en laat hem daarna goed uitlekken.
- 5
Smelt in een aparte pan de boter met 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en fijngehakte knoflook toe en bak tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- 6
Roer de uitgelekte kikkererwten, de uitgelekte rijst, gemalen piment, komijn, kurkuma, Baharat, het resterende 1 theelepel zout en de resterende zwarte peper erdoor. Roer 1-2 minuten tot de rijst bedekt is met kruiden.
- 7
Voeg 3-4 koppen van de bewaarde lamsbouillon toe aan het rijstmengsel. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek de pan goed af en laat 20-25 minuten sudderen, of totdat de rijst gaar is en de vloeistof is geabsorbeerd.
- 8
Om te serveren, leg je de gekookte lamsvleesstukken voorzichtig bovenop de gekruide rijst in de pan. Of schep de rijst op een serveerschaal en leg het lamsvlees erbovenop. Garneer met geroosterde amandelen en verse peterselie, indien gewenst.
💡 Pro Tips: Qidreh wordt traditioneel geserveerd met naturel yoghurt of een verse Arabische salade.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van lamsvlees met bot voegt meer smaak toe aan de bouillon.
- ✓Zorg ervoor dat de rijst goed wordt gespoeld om overtollig zetmeel te verwijderen.
- ✓Pas de hoeveelheid bouillon aan indien nodig; de rijst moet net bedekt zijn.
- ✓Het gerecht kan ook in een aardewerk pot worden bereid voor een authentiekere ervaring.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Vervang lamsvlees door kippendijen of -poten met bot.
- Voeg hele knoflookbollen toe aan de bouillon voor een mildere knoflooksmaak in de rijst.
- Voor een vegetarische versie, laat het lamsvlees weg en gebruik groentebouillon.