Ropa Vieja Panameña
Een geliefd Panamees gerecht van gesnipperde flank steak gestoofd in een rijke tomatensaus met pepers en uien, vaak geserveerd met rijst en bonen.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Flank steak
- 2 tbsp Olijfolie
- 1 large Gele ui(in plakjes gesneden)
- 1 large Rode paprika(in plakjes gesneden)
- 1 large Groene paprika(in plakjes gesneden)
- 5 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 can (15 oz) Tomatensaus
- 1 can (14.5 oz) Tomatenblokjes(ongezoet)
- 1 cup Runderbouillon
- 2 tbsp Worcestershiresaus
- 1 Laurierblad
- 1 tsp Gemalen komijn
- 1 tsp Gedroogde oregano
- to taste Zout en zwarte peper
- 0.25 cup Verse koriander(gehakt, ter garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Leg de flank steak in een grote pan of stoofpan. Bedek met water, voeg een snufje zout toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 1,5 tot 2 uur sudderen, of totdat het vlees mals genoeg is om te shredden.
💡 Pro Tips: Schep eventueel schuim dat de eerste minuten van het sudderen boven komt drijven weg. - 2
Haal de steak uit de pan en laat hem iets afkoelen. Bewaar ongeveer 250 ml van het kookvocht. Zodra het vlees voldoende is afgekoeld om vast te houden, shred je het met twee vorken.
💡 Pro Tips: Het shredden terwijl het vlees nog een beetje warm is, maakt het makkelijker. - 3
Terwijl het vlees afkoelt, verhit je de olijfolie in dezelfde pan (of een aparte grote koekenpan) op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien en paprika's toe. Bak tot ze zacht zijn, ongeveer 8-10 minuten.
💡 Pro Tips: Je kunt ook de pan gebruiken waarin je het vlees hebt gekookt, nadat je het meeste water hebt afgegoten. - 4
Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak tot het geurig is, ongeveer 1 minuut.
- 5
Roer de tomatensaus, tomatenblokjes, het bewaarde kookvocht van het rundvlees, de worcestershiresaus, het laurierblad, de komijn en de oregano erdoor. Breng aan de kook.
💡 Pro Tips: Proef en pas de kruiden naar smaak aan. - 6
Voeg de gesnipperde steak toe aan de saus. Roer om te mengen, zet het vuur lager, dek de pan af en laat minimaal 1 uur sudderen, of totdat de smaken zijn samengesmolten en de saus is ingedikt.
💡 Pro Tips: Hoe langer het sudder, hoe malser het vlees wordt. - 7
Verwijder het laurierblad. Breng op smaak met zout en peper.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat het vlees goed bedekt is met de saus. - 8
Garneer met verse gehakte koriander voor het serveren.
💡 Pro Tips: Serveer warm met witte rijst, zwarte bonen of gebakken bakbanaan.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak kun je de flank steak eerst aanbraden in olijfolie voordat je hem kookt.
- ✓Als de saus tijdens het sudderen te dik wordt, voeg dan wat meer runderbouillon of bewaard kookvocht toe.
- ✓Ropa Vieja betekent letterlijk 'oude kleren' in het Spaans, verwijzend naar het gesnipperde uiterlijk van het vlees.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje suiker toe aan de saus om de zuurgraad van de tomaten te balanceren.
- Voeg een gehakte jalapeñopeper toe voor een beetje pit.
- Serveer over witte rijst, met een bijgerecht van zwarte bonen en gebakken bakbanaan voor een complete Panamese maaltijd.