Arroz con Mariscos
Arroz con Mariscos, wat zich vertaalt naar 'rijst met zeevruchten', is een geliefd Peruaans gerecht dat de overvloed van de Stille Oceaan belichaamt. Het is een levendige en smaakvolle rijstmix, bereid met een verscheidenheid aan verse zeevruchten, gekruid met aromatische specerijen en Peruaanse chilipepers, wat resulteert in een gerecht dat zowel troostrijk als feestelijk is.
🧂 Ingrediënten
- 2 cups Langkorrelige witte rijst(Goed gespoeld onder koud water tot het water helder is)
- 600 g Gemengde zeevruchten(Een combinatie van garnalen, inktvisringen, mosselen, sint-jakobsschelpen en stevige stukken witte vis)
- 3 tbsp Rode ui(Fijngehakt)
- 3 cups Knoflook(Geraspt)
- 100 g Rode paprika(Fijngesneden)
- 1 medium Ají amarillo pasta(Of naar smaak, voor milde pit en fruitige smaak)
- 1 medium Ají panca pasta(Voor diepte van smaak en kleur)
- 3 cloves Tomaat(Gepeld, ontzaad en geraspt)
- 2 tbsp Vis- of visfond(Ongeveer 830 ml)
- 1/2 cup Droge witte wijn(Optioneel, om aan te bakken)
- to taste Groene erwten(Vers of bevroren)
- to taste Verse koriander(Gehakt, plus extra ter garnering)
- 1/4 cup Plantaardige olie(Of olijfolie)
- for serving Zout(Of naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de zeevruchten voor: Maak alle zeevruchten schoon en bereid ze voor. Zorg ervoor dat de mosselen goed zijn schoongemaakt. Als je hele garnalen gebruikt, pel en verwijder dan het darmkanaal. Snijd de inktvis in ringen en de vis in hapklare stukjes. Zet apart.
⏱️ 5 minutes - 2
Maak de sofrito: Verhit de plantaardige olie in een grote, diepe pan of kookpot op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte rode ui toe en bak tot deze zacht is, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de geraspte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is, pas op dat het niet aanbrandt.
⏱️ 10 minutes - 3
Voeg pepers en tomaat toe: Roer de ají amarillo pasta, ají panca pasta, fijngesneden rode paprika en geraspte tomaat erdoor. Bak ongeveer 5 minuten, regelmatig roerend, tot de groenten zacht zijn en de pasta's hun aroma's afgeven, en een dikke basis vormen. Breng op smaak met zout, zwarte peper en komijn.
⏱️ 20 minutes - 4
Voeg rijst toe en deglaze: Voeg de gespoelde rijst toe aan de pan en roer goed om elke korrel te bedekken met het sofrito-mengsel. Bak 2 minuten, zodat de rijst licht kan roosteren. Als je witte wijn gebruikt, giet deze erbij en laat het borrelen en verdampen, waarbij je eventuele aangebakken stukjes van de bodem van de pan schraapt.
⏱️ 10 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik voor een rijkere smaak zelfgemaakte visfond gemaakt van viskoppen en -graten.
- ✓Vermijd het overkoken van de zeevruchten; ze moeten mals en sappig blijven.
- ✓Als je de voorkeur geeft aan een groenere kleur en extra versheid, voegen sommige recepten een gemengde korianderpasta toe aan het rijstmengsel.
- ✓Zorg ervoor dat de rijst grondig wordt gespoeld om overtollig zetmeel te verwijderen, wat helpt om klonteren te voorkomen en resulteert in een luchtigere textuur.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige variaties bevatten een scheutje chicha de jora (Peruaans maïsbiertje) of een beetje ingedikte melk voor romigheid.
- Voor een ander smaakprofiel, overweeg ají panca pasta toe te voegen naast ají amarillo voor een diepere kleur en smaak.
- Hoewel dit recept zich richt op gemengde zeevruchten, kun je het aanpassen met je favoriete schaal- of schelpdieren of vis.