Rocoto Relleno
Rocoto Relleno, een befaamd gerecht afkomstig uit Arequipa, Peru, bestaat uit levendige, pittige rocoto pepers, rijkelijk gevuld met een hartig mengsel van gekruid vlees, aromaten, en vaak verrijkt met noten en gedroogd fruit. Dit culinaire juweeltje, traditioneel geserveerd met een romige aardappelgratin, belichaamt de rijke en complexe smaken van de Peruaanse gastronomie.
🧂 Ingrediënten
- 6 Rocoto pepers(Kies stevige, felrode pepers. Draag handschoenen bij het hanteren.)
- 400 g Rundergehakt(Kan worden vervangen door een mix van rundvlees en varkensvlees)
- 1 Rode ui(Fijngesnipperd)
- 50 g Knoflook(Fijngehakt)
- 30 g Ají panca pasta(Of paprikapoeder voor een mildere smaak)
- 200 g Gemalen pinda's(Geroosterd)
- 2 Rozijnen(Large.)
- 100 ml Zwarte olijven(Ontpit en in plakjes gesneden)
- 2 tbsp Hardgekookte eieren(In blokjes gesneden)
- 2 cloves Plantaardige olie(Minced.)
- 1 tsp Zout(Naar smaak)
- 0.5 tsp Zwarte peper(Naar smaak)
- to taste Komijn
- to taste Suiker(Voor het blancheren van de pepers)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Rocoto's voor: Draag handschoenen, snijd voorzichtig de bovenkanten van de rocoto pepers af en bewaar deze. Schraap met een lepel zorgvuldig alle zaden en witte vliezen aan de binnenkant weg. Spoel de pepers grondig af onder koud stromend water. Breng in een grote pan 12 koppen water, 2 eetlepels suiker, 1 eetlepel azijn en 1 theelepel zout aan de kook. Voeg de bereide rocoto's toe en laat 3 minuten sudderen. Giet de pepers af en gooi het water weg. Herhaal dit blancheerproces nog twee keer, voor een totaal van drie blancheercycli, om hun inherente pittigheid aanzienlijk te verminderen. Giet af en zet apart.
⏱️ 10 minutes prep + 30 minutes soaking - 2
Kook de Vulling: Verhit 3 eetlepels plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesnipperde rode ui en fijngehakte knoflook toe en bak tot de ui glazig is, ongeveer 5-7 minuten. Roer de ají panca pasta erdoor en bak nog een minuut tot het geurig is. Voeg het rundergehakt toe, breek het met een lepel en bak tot het bruin is. Giet overtollig vet af.
⏱️ 20 minutes - 3
Voeg smaakmakers toe: Voeg aan het bruine gehaktmengsel de gemalen pinda's, rozijnen, in plakjes gesneden zwarte olijven, in blokjes gesneden hardgekookte eieren, komijn, 1 theelepel zout en 0,5 theelepel zwarte peper toe. Roer goed om alle ingrediënten volledig te combineren. Bak nog 2-3 minuten, zodat de smaken zich kunnen vermengen.
⏱️ 15 minutes - 4
Vul de Pepers: Verwarm uw oven voor op 180°C (350°F). Vul elke geblancheerde rocoto peper voorzichtig met het bereide gehaktmengsel en druk zachtjes aan om ervoor te zorgen dat ze goed gevuld zijn. Schik de gevulde pepers rechtop in een ovenschaal. Leg op elke gevulde peper een plakje of een snufje queso fresco.
⏱️ 45-50 minutes - 5
Bereid de Topping voor: Klop in een kleine kom de 3 grote eieren en 120 ml gecondenseerde melk glad. Breng op smaak met een snufje zout en peper. Giet dit ei- en melkmengsel gelijkmatig over de gevulde rocoto pepers in de ovenschaal. Plaats de bewaarde deksels terug op de pepers.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Draag handschoenen bij het hanteren van rocoto pepers, omdat deze erg pittig kunnen zijn. Was uw handen daarna grondig.
- ✓De meerdere blancheerstappen zijn cruciaal om de pittigheid van de rocoto te temmen. Pas het aantal blancheercycli aan op basis van uw tolerantie voor pittigheid.
- ✓Als rocoto pepers niet verkrijgbaar zijn, kunnen grote rode paprika's als substituut worden gebruikt, hoewel het gerecht dan aanzienlijk minder pittig zal zijn.
- ✓Zorg ervoor dat de vulling goed gekruid is, aangezien de rocoto peper zelf een uitgesproken smaak heeft die hartige vullingen aanvult.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid varkensgehakt gemengd met het rundergehakt voor een rijkere vulling.
- Het toevoegen van een eetlepel ají amarillo pasta aan de vulling kan een fruitige, iets pittigere noot introduceren.
- Voor een vegetarische versie kunt u het vlees vervangen door een mengsel van quinoa, champignons en fijngesneden groenten.