Caldereta
Caldereta is een rijke en hartige Filipijnse stoofpot, een bewijs van het Spaanse koloniale verleden van het land, dat lokale ingrediënten combineert met traditionele Spaanse kooktechnieken. Meestal gemaakt met geit of rundvlees, bevat het een hartige saus op basis van tomaat, gesudderd met groenten en vaak verrijkt met leverpaté voor diepte.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Rundvlees (sukade)(in blokjes van 4 cm gesneden)
- 2 tbsp Plantaardige olie(verdeeld)
- 1 medium Ui(gehakt)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 250 ml Tomatenpuree
- 100 g Tomatensaus(ongeveer 450g)
- 2 cups Runderbouillon(of water)
- 2 medium Laurierblaadjes
- 2 medium Vissaus(of sojasaus)
- 1 large Aardappelen(geschild en in blokjes van 4 cm gesneden)
- 1 large Wortelen(geschild en in plakjes van 2,5 cm dik gesneden)
- to taste Rode paprika(zaadlijsten verwijderd en in stukken van 2,5 cm gesneden)
- to taste Groene paprika(zaadlijsten verwijderd en in stukken van 2,5 cm gesneden)
👨🍳 Instructies
- 1
Het rundvlees aanbraden: Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een grote, zware pan of braadpan op middelhoog vuur. Breng de runderblokjes royaal op smaak met zout en peper. Braad het rundvlees in porties aan, zorg ervoor dat de pan niet te vol is, tot er aan alle kanten een mooie korst ontstaat. Haal het aangebraden rundvlees eruit en zet apart.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Aromaten fruiten: Voeg indien nodig de resterende 2 eetlepels olie toe aan dezelfde pan. Voeg de gehakte ui toe en fruit tot deze zacht en glazig is, ongeveer 5-7 minuten. Roer de fijngehakte knoflook erdoor en bak ongeveer 1 minuut tot het geurig is. Als je verse pepers gebruikt, voeg deze nu toe en bak nog een minuut mee.
⏱️ 7-10 minutes - 3
De sausbasis opbouwen: Voeg de tomatenpuree toe aan de pan en bak, constant roerend, ongeveer 2 minuten tot deze iets donkerder kleurt. Giet de tomatensaus en runderbouillon (of water) erbij. Roer de laurierblaadjes en vissaus (of sojasaus) erdoor. Breng het mengsel aan de kook.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2 hours - 4
Het rundvlees sudderen: Doe het aangebraden rundvlees terug in de pan. Roer alles door elkaar. Zodra de vloeistof weer suddert, zet het vuur laag, sluit de pan goed af en laat het minimaal 1,5 tot 2 uur sudderen, of tot het rundvlees gaar is met een vork. Roer af en toe en voeg indien nodig een beetje meer water of bouillon toe als de saus te droog wordt.
⏱️ 20 minutes - 5
Groenten en leverpaté toevoegen: Zodra het rundvlees gaar is, voeg je de aardappelblokjes en wortelen toe aan de pan. Roer de leverpaté erdoor tot deze goed is opgenomen in de saus. Dek af en laat nog 15-20 minuten sudderen, of tot de aardappelen en wortelen gaar zijn.
⏱️ 10 minutes - 6
Laatste ingrediënten toevoegen: Voeg de rode en groene paprika en de ontpitte groene olijven toe aan de stoofpot. Roer voorzichtig en bak nog 5-7 minuten, zodat de paprika iets zachter wordt maar nog een lichte bite heeft.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een diepere smaak, marineer het rundvlees minimaal 30 minuten, of bij voorkeur een nacht, in sojasaus en een beetje azijn.
- ✓De aardappelen en wortelen kort frituren voordat je ze aan de stoofpot toevoegt, kan helpen om hun vorm beter te behouden en te voorkomen dat ze papperig worden.
- ✓Als je een pittigere Caldereta wilt, voeg dan meer fijngehakte pepers of chilivlokken toe tijdens het fruiten van de aromaten of tegen het einde van de kooktijd.
- ✓Hoewel rundvlees gebruikelijk is, kan traditionele Caldereta ook worden gemaakt met geitenvlees, varkensvlees of kip. Pas de kooktijden dienovereenkomstig aan.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg ananasstukjes of ananassap toe aan de stoofpot voor een vleugje zoetheid en zuurgraad.
- Verwerk andere groenten zoals doperwten of zoete aardappelen.
- Voor een rijkere, romigere saus, roer een eetlepel of twee pindakaas erdoor samen met de leverpaté.