La Paz Batchoy
La Paz Batchoy is een stevige en smaakvolle noedelsoep afkomstig uit Iloilo City, Filipijnen. Dit iconische gerecht bestaat uit een rijke bouillon, malse noedels en een mix van varkensorganen, vlees en garnituren zoals verkruimelde chicharon en een rauw ei. Het is een troostrijke en zeer bevredigende soep, perfect voor een koude dag of als een substantiële maaltijd.
🧂 Ingrediënten
- 1 lb Varkensbotten (voor bouillon)
- 0.5 lb Runderbotten (voor bouillon)
- 12 cups Water
- 0.5 lb Varkensschouder of buik, in plakjes
- 0.5 lb Varkenslever, in plakjes
- 0.25 lb Varkenshart, in plakjes
- 1 medium Witte ui, fijngesneden
- 6 cloves Knoflook, fijngesneden
- 1 tbsp Garnalenpasta (bagoong)
- 1 tbsp Soja saus
- 1 tbsp Suiker
- to taste Zout
- 0.5 tsp Zwarte peper
- 16 oz Miki-noedels of verse eiernoedels
- for garnish Verkruimelde chicharon (varkenszwoerd)
- for garnish Gebakken knoflookstukjes
- for garnish Lente-ui, fijngehakt
- 6 large Eieren
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de bouillon: Doe de varkensbotten, runderbotten en water in een grote pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat minimaal 1 uur sudderen om een rijke bouillon te verkrijgen. Schep eventuele onzuiverheden die aan de oppervlakte komen eraf.
💡 Pro Tips: Het gebruik van een combinatie van varkens- en runderbotten levert een complexere bouillon op. - 2
Kook het vlees: Kook in een aparte pan de varkensschouder/buik, lever en hart in water gaar (ongeveer 30-40 minuten). Haal het vlees eruit, laat iets afkoelen en snijd het daarna in dunne plakjes. Bewaar het kookvocht om aan de hoofd bouillon toe te voegen.
💡 Pro Tips: Als u geen organen wilt gebruiken, gebruik dan alleen varkensschouder of buik. - 3
Sautéer de aromaten: Verhit een beetje olie in een schone pan en fruit de fijngesneden knoflook en ui tot ze geurig en glazig zijn.
💡 Pro Tips: Het fruiten van de aromaten voordat u ze aan de bouillon toevoegt, versterkt hun smaak. - 4
Combineer de bouilloningrediënten: Voeg de gezeefde varkens- en runderbouillon, de gefruite aromaten, de gesneden varkensschouder/buik, varkenslever, varkenshart, garnalenpasta, soja saus, suiker, zout en peper toe aan de pan. Breng aan de kook en laat daarna nog 30-40 minuten sudderen, zodat de smaken zich kunnen vermengen.
💡 Pro Tips: Pas de kruiding (zout, soja saus, suiker) aan naar uw voorkeur. - 5
Kook de noedels: Kook de miki- of eiernoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat goed uitlekken.
💡 Pro Tips: Verse eiernoedels koken erg snel; zorg ervoor dat u ze niet te gaar kookt. - 6
Assembleer de kommen: Verdeel de gekookte noedels over de serveerkommen. Leg er de plakjes vlees en organen bovenop.
💡 Pro Tips: Sommige restaurants serveren de bouillon apart, zodat gasten naar believen kunnen bijschenken. - 7
Serveren: Schep de hete bouillon over de noedels en het vlees. Garneer royaal met verkruimelde chicharon, gebakken knoflookstukjes, gehakte lente-ui en breek in elke kom een rauw ei. Direct serveren.
💡 Pro Tips: De hitte van de bouillon kookt het rauwe ei. Door het erdoor te roeren, ontstaat een rijkere, romigere soep.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een snellere versie kunt u kant-en-klare runder- of varkensbouillon en voorgekookt varkensvlees gebruiken.
- ✓Sommige recepten bevatten garnalenkoppen in de bouillon voor extra smaakdiepte.
- ✓Serveer La Paz Batchoy met puto (gestoomde rijstcakejes) of pandesal (Filipijnse broodjes) voor een complete maaltijd.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Batchoy Tagalog: Een noordelijke variant die varkensbloed en andere noedels kan bevatten.
- Sommige moderne versies laten organen weg en richten zich op varkensvlees en lever.
- Voeg andere groenten toe, zoals kool of taugé, voor extra textuur.