Bulalo
Bulalo is een stevige en troostrijke Filipijnse soep die bekend staat om zijn rijke, heldere bouillon, verkregen uit langzaam gekookte runderschenkel en beenmerg. Dit iconische gerecht, afkomstig uit de regio Zuid-Luzon, is een vast onderdeel van de Filipijnse keuken, vooral tijdens koeler weer, en wordt doorgaans genoten met een bijgerecht van rijst.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Runderschenkel met bot(Zorg ervoor dat er voldoende beenmerg in zit voor smaak en rijkdom)
- 3 liters Water(Mogelijk moet er tijdens het sudderen meer worden toegevoegd)
- 2 medium Uien(Gekwartierd)
- 1/2 medium head Knoflooktenen(Gepeld)
- 3-4 tbsp Hele zwarte peperkorrels
- 1 tbsp Vissaus (Patis)(Aanpassen naar smaak)
- 4 cloves Maïskolven(In stukken van 5-7,5 cm gesneden)
- 1 large Aardappelen(Gepeld en gekwartierd)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het rundvlees voor: Doe de runderschenkel in een grote pan en voeg koud water toe tot ze volledig bedekt zijn. Breng dit aan de kook op hoog vuur. Laat het ongeveer 10 minuten krachtig koken om onzuiverheden te verwijderen. Giet het rundvlees voorzichtig af en gooi het troebele water weg. Spoel de runderschenkel onder koud stromend water om eventuele resterende schuim te verwijderen. Maak de pan grondig schoon of gebruik een schone pan.
⏱️ 30 minutes - 2
Begin met sudderen: Doe de schoongemaakte runderschenkel terug in de pan. Voeg de gekwartierde uien, gepelde knoflooktenen, hele zwarte peperkorrels en vissaus toe. Giet ongeveer 3,5 liter (ca. 14 koppen) vers koud water erbij, zorg ervoor dat het rundvlees ondergedompeld is. Breng het water aan de kook, verlaag vervolgens de hitte tot laag, dek de pan af en laat het minimaal 3 uur zachtjes sudderen, of tot het rundvlees gaar is met een vork. Verwijder periodiek eventueel schuim of overtollig vet dat tijdens het sudderen aan de oppervlakte komt om een heldere bouillon te garanderen.
⏱️ 3 hours - 3
Voeg groenten en maïs toe: Zodra het rundvlees gaar is, voegt u de maïsstukken en gekwartierde aardappelen toe aan de pan. Laat het nog 15-20 minuten sudderen, of tot de aardappelen gaar zijn en de maïs gaar is.
⏱️ 30 minutes - 4
Verwerk bladgroenten: Voeg de napa kool (of groene kool) en paksoi (of pechay) toe aan de pan. Kook nog 3-5 minuten, of net tot de bladgroenten geslonken en beetgaar zijn. Vermijd overkoken.
⏱️ 15 minutes - 5
Laatste kruiden en serveren: Proef de bouillon en pas de kruiding met zout aan indien nodig. Schep de hete bulalo in serveerschalen, zorg ervoor dat elke schaal een royale portie rundvlees, beenmerg, maïs en groenten bevat. Garneer met gehakte groene uien. Serveer onmiddellijk met gestoomde rijst en een bijgerecht van vissaus met calamansi of chili om te dippen.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een nog helderdere bouillon kunt u de runderschenkel twee keer blancheren.
- ✓Het gebruik van runderschenkel met bot met veel merg is cruciaal voor de authentieke rijke smaak.
- ✓Langzaam en lang sudderen is de sleutel tot mals rundvlees en een smaakvolle bouillon.
- ✓Gooi niet al het afgeslankte vet weg; een beetje vet draagt bij aan de rijkdom en smaak van de soep.
- ✓Pas de hoeveelheid vissaus en zout aan naar uw persoonlijke voorkeur.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten runderbouillonblokjes of -poeder voor een extra laag hartige smaak.
- Optionele toevoegingen zoals witte radijs (labanos), taro of wortelen kunnen samen met de aardappelen worden toegevoegd.
- Voor een pittigere versie, voeg gesneden pepers toe of serveer met een pittige dipsaus.
- Sommige variaties bevatten saba bananen voor een subtiele zoetheid.