Inihaw na Liempo(Gegrilde Varkensbuik)
Filipino Grilled Pork Belly
Inihaw na Liempo, wat vertaald 'gegrilde varkensbuik' betekent, is een geliefd Filipijns gerecht dat gevierd wordt om zijn rijke, hartige en lichtzoete smaakprofiel. Het belichaamt de Filipijnse geest van gemeenschappelijk eten en feestelijke bijeenkomsten, vaak gegrild boven houtskool en warm van de grill geserveerd. Dit gerecht benadrukt de gewaardeerde varkensbuik, bekend om zijn perfecte balans tussen vlees en vet, dat tijdens het koken prachtig smelt om een mals en sappig resultaat te creëren met een heerlijk verkoolde buitenkant.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Varkensbuik(Gesneden in plakken van ongeveer 1,25 cm dik)
- 100 ml Sojasaus(Filipijnse sojasaus heeft de voorkeur voor authentieke smaak)
- 8 Calamansi of Limoensap(Calamansi is traditioneel; limoensap is een goed alternatief)
- 10 cloves Knoflook(Gekneusd)
- 200 ml Zwarte Peper(Vers gemalen)
- 1 teaspoon Zout(Naar smaak)
- 2 tablespoons Bananenketchup(Voor de glazuur-saus)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Marinade: Doe in een grote kom of hersluitbare plastic zak de plakken varkensbuik, sojasaus, calamansi- of limoensap, gekneusde knoflook, zwarte peper en zout. Zorg ervoor dat elke plak goed bedekt is. Dek de kom af of sluit de zak en zet minimaal 3 uur in de koelkast, of bij voorkeur een nacht, voor maximale smaakinfusie.
⏱️ 5 minutes - 2
Maak de Glazuur-saus: Maak terwijl de varkensbuik marineert de glazuur-saus. Doe in een kleine steelpan de gereserveerde marinade (ongeveer 250 ml, eventueel gezeefd), bananenketchup, plantaardige olie en optionele bruine suiker. Verwarm zachtjes op laag vuur, roer tot de suiker is opgelost en de saus iets indikt. Laat ongeveer 5 minuten sudderen. Pas op dat het niet te heftig kookt. Zet apart.
⏱️ 4 hours to overnight - 3
Verwarm de Grill Voor: Bereid je grill voor op middelhoog vuur. Voor houtskoolgrills, rangschik de kolen om een directe en een indirecte hittezone te creëren. Voor gasgrills, verwarm voor tot ongeveer 200-220°C.
⏱️ 15 minutes - 4
Grill de Liempo: Haal de varkensbuik uit de marinade, laat het overtollige uitlekken. Leg de plakken op de hete grillroosters boven directe hitte. Grill ongeveer 3-4 minuten per kant tot er een eerste aanbrading plaatsvindt. Verplaats de varkensbuik vervolgens naar de indirecte hittezone of verlaag de temperatuur van de gasgrill iets om aanbranden te voorkomen, vooral door de suikers in de marinade en bananenketchup.
⏱️ 25-35 minutes - 5
Bestrijk en Draai Om: Begin de varkensbuik na elke keer omdraaien royaal te bestrijken met de bereide saus. Blijf grillen, elke 3-4 minuten omdraaien en elke keer bestrijken. Dit proces bouwt lagen van glazuur op en zorgt voor gelijkmatig garen. Grill in totaal 20-25 minuten, of tot de varkensbuik gaar is, mooi verkoolde randen heeft en een kleverige, gekarameliseerde buitenkant. Houd goed in de gaten om steekvlammen en aanbranden te voorkomen.
⏱️ 10 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat je varkensbuik een goede balans heeft tussen vet en vlees; het vet smelt tijdens het grillen, waardoor de liempo sappig en smaakvol blijft.
- ✓Een nacht marineren levert de meest malse en smaakvolle resultaten op, waardoor de sojasaus en citrus diep in het vlees kunnen trekken.
- ✓Houd tijdens het grillen steekvlammen in de gaten die worden veroorzaakt door druipend vet en wees klaar om de liempo naar een koeler deel van de grill te verplaatsen om aanbranden te voorkomen.
- ✓Wees niet bang voor een beetje verkoling; het voegt een gewenste rokerige diepte en complexiteit toe aan het gerecht.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een pittigere kick, voeg fijngehakte vogel-oog chilipepers (siling labuyo) toe aan de marinade of glazuur-saus.
- Sommige recepten bevatten een scheutje vissaus in de marinade voor een extra laag umami.
- Overweeg het toevoegen van een eetlepel Worcestershire saus aan de glazuur-saus voor extra diepte en complexiteit.