Menudo(Filipijnse Varkensmenudo)
Filipino Pork Stew
Filipijnse Varkensmenudo is een geliefde, stevige stoofpot die een basis vormt in Filipijnse huishoudens en vaak op tafel staat tijdens vieringen en alledaagse maaltijden. Dit gerecht kenmerkt zich door de rijke, hartige tomatensaus, malse stukken varkensvlees en een kleurrijke mix van groenten, wat zorgt voor een comfortabele en smaakvolle ervaring.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Varkensschouder(in blokjes van 2,5 cm gesneden)
- 200 g Sojasaus(verdeeld)
- 4 cloves Calamansisap of citroensap
- 1 medium Zwarte peper
- 200 ml Olie om in te bakken(verdeeld)
- 200 g Aardappelen(geschild en in blokjes van 2,5 cm gesneden)
- 100 g Wortelen(geschild en in blokjes van 2,5 cm gesneden)
- 3 tbsp Rode paprika(zaadlijsten verwijderd en in blokjes van 2,5 cm gesneden)
- 2 cups Groene paprika(zaadlijsten verwijderd en in blokjes van 2,5 cm gesneden)
- 1/2 cup Hotdogs(diagonaal gesneden)
- 1/2 medium Varkenslever(in blokjes van 2,5 cm gesneden)
- 2 tbsp Gele ui(gehakt)
- to taste Knoflook(fijngehakt)
👨🍳 Instructies
- 1
Marineer het varkensvlees: Meng in een kom de varkensschouderblokjes met 60 ml sojasaus, calamansisap of citroensap en zwarte peper. Laat het minimaal 30 minuten op kamertemperatuur marineren, of tot een uur in de koelkast.
⏱️ 7 minutes - 2
Bereid de groenten voor: Marineer ondertussen al je groenten. Zorg ervoor dat de aardappelen, wortelen en paprika's in uniforme, hapklare blokjes (ongeveer 2,5 cm) worden gesneden voor gelijkmatige garing. Snijd de hotdogs diagonaal.
⏱️ 4 minutes - 3
Smoor de wortelgroenten: Verhit 2 eetlepels bakolie in een grote, zware pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de aardappel- en wortelblokjes toe en bak ze tot ze aan de randen lichtbruin zijn, ongeveer 5-7 minuten. Haal ze uit de pan en zet apart.
⏱️ 3 minutes - 4
Smoor de aromaten en het varkensvlees: Voeg indien nodig nog 1-2 eetlepels olie toe aan dezelfde pan. Voeg de gehakte ui en fijngesneden knoflook toe en bak tot de ui glazig en geurig is, ongeveer 3-4 minuten. Giet de gemarineerde varkensvlees goed af, bewaar de marinade. Voeg het varkensvlees toe aan de pan en bak, af en toe roerend, tot het aan alle kanten lichtbruin is. Roer de tomatenpuree erdoor en bak nog een minuut tot deze iets donkerder kleurt.
⏱️ 2 minutes - 5
Laat het varkensvlees sudderen: Giet de bewaarde marinade, tomatensaus en 350 ml water erbij. Voeg de laurierblaadjes toe. Breng het mengsel aan de kook, verlaag dan het vuur naar laag, dek de pan af en laat het zachtjes sudderen gedurende 45-60 minuten, of tot het varkensvlees mals is. Schep eventueel overtollig vet dat tijdens het sudderen aan de oppervlakte komt, eraf.
⏱️ 45 minutes - 6
Voeg de resterende ingrediënten toe: Zodra het varkensvlees mals is, voeg je de gebakken aardappelen en wortelen, gesneden hotdogs, kikkererwten, rozijnen en varkensleverblokjes toe. Roer alles door elkaar. Dek af en laat nog 15-20 minuten sudderen, of tot de aardappelen en wortelen gaar zijn met een vork en de lever gaar is.
⏱️ 20 minutes - 7
Voeg paprika toe en maak af: Roer de blokjes rode en groene paprika erdoor. Kook nog eens 5 minuten, net tot de paprika's licht knapperig zijn. Proef de saus en breng op smaak met zout en eventueel suiker om de smaken te balanceren. Verwijder de laurierblaadjes voor het serveren.
⏱️ 5 minutes - 8
Serveren: Schep de hete menudo in kommen. Het wordt traditioneel geserveerd over gestoomde witte rijst.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak kun je buikspek of een combinatie van varkensschouder en buik gebruiken.
- ✓Als je een dikkere saus wilt, kun je een klein deel van de gekookte lever fijnstampen of leverpastei als alternatief gebruiken.
- ✓De grootte van je groente- en vleesblokjes moet consistent zijn om een gelijkmatige garing te garanderen.
- ✓Gaar de lever niet te lang, want dan kan deze taai worden. Voeg het pas tegen het einde van het kookproces toe.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg voor een pittigere versie een snufje chilivlokken of een gehakte peper toe.
- Sommige variaties bevatten groene erwten of vervangen rozijnen door gedroogde cranberry's.
- Een scheutje vissaus kan worden toegevoegd voor een extra laag umami-smaak.
- Voor een lichter gerecht kan kippendijvlees worden gebruikt in plaats van varkensvlees.