Filipino Nilaga(Nilaga)
Boiled Meat Soup
Nilaga, wat 'gekookt' betekent in Tagalog, is een typische Filipijnse comfortsoep. Het bevat meestal mals vlees (rundvlees of varkensvlees) gestoofd in een heldere, hartige bouillon met een assortiment stevige groenten. De oorsprong gaat terug tot voor de koloniale tijd, en met Spaanse invloeden evolueerde het tot ingrediënten zoals rundvlees en aardappelen, en werd het een geliefd hoofdbestanddeel dat warmte en gastvrijheid belichaamt.
🧂 Ingrediënten
- 800 g Runderschenkel of -ribben met bot(Ongeveer 1,5 kg. Kan worden vervangen door runderborst of korte ribben.)
- 2.5 liters Water(Ongeveer 2,4 liter.)
- 1 medium Gele ui(In kwarten gesneden.)
- 4 cloves Hele zwarte peperkorrels(Crushed.)
- 3 medium Aardappelen(Geschild en in kwarten gesneden.)
- 2 ears Maïskolven(Gesneden in stukken van 5-7 cm. Saba-bananen kunnen als alternatief of extra worden gebruikt.)
- 1/2 medium head Vissaus (Patis)(Naar smaak aanpassen. Kan worden vervangen door sojasaus of zout.)
- 3-4 tablespoons Napa kool of paksoi(In parten gesneden of grof gehakt.)
- 1 teaspoon Pechay of baby paksoi(Bladeren en stelen gescheiden.)
- 100 g Optioneel: Knorr runderbouillonblokjes(Voor extra smaak.)
- 2 heads Optional: Bok choy(Separated into leaves and stems.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het vlees voor: Doe de runderhenkels of -ribben in een grote pan met dikke bodem. Voeg koud water toe tot het vlees ruim bedekt is (ongeveer 10 koppen of 2,4 liter). Voeg de in kwarten gesneden ui en hele zwarte peperkorrels toe. Breng het water op hoog vuur aan de kook. Zodra het kookt, zet je het vuur laag, doe je het deksel op de pan en laat je het sudderen. Schep eventueel schuim of onzuiverheden die naar de oppervlakte komen eruit om een heldere bouillon te garanderen. Laat minstens 1 tot 1,5 uur sudderen, of tot het rundvlees gaar is met een vork.
⏱️ 10 minutes - 2
Voeg wortelgroenten toe: Zodra het rundvlees gaar is, voeg je de in kwarten gesneden aardappelen en maïsstukken toe aan de pan. Als je saba-bananen gebruikt, voeg je deze nu ook toe. Laat het geheel afgedekt nog ongeveer 15-20 minuten sudderen, of tot de aardappelen gaar zijn.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 3
Breng op smaak en voeg bladgroenten toe: Roer de vissaus (patis) en optionele bouillonblokjes erdoor. Proef de bouillon en pas de kruiding aan met meer vissaus of zout indien nodig. Voeg de parten napa kool of paksoi en de pechay of baby paksoi toe. Kook nog eens 3-5 minuten, of tot de bladgroenten geslonken maar nog steeds levendig van kleur zijn.
⏱️ 20 minutes - 4
Serveren: Schep de hete Nilaga in individuele serveerkommen, zorg ervoor dat elke kom een goede portie vlees, groenten en bouillon krijgt. Serveer onmiddellijk met gestoomde witte rijst en optionele kruiden zoals sojasaus, calamansi of chili aan de zijkant.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Season and serve: Stir in the fish sauce and whole peppercorns (or ground pepper). Taste the broth and adjust seasoning with more fish sauce if needed. Serve the Nilaga hot, ensuring each bowl has meat, vegetables, and plenty of broth.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik voor een rijkere bouillon stukken vlees met botten, zoals runderhengel of korte ribben.
- ✓Om de bouillon helder te houden, schep je eventuele onzuiverheden die tijdens het sudderen naar de oppervlakte komen eruit.
- ✓Voeg bladgroenten pas de laatste paar minuten van het koken toe om hun knapperigheid en levendige kleur te behouden.
- ✓Als je een iets andere smaak wilt, kun je een klein stukje gember of citroengras toevoegen tijdens het eerste sudderen van het vlees.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Nilagang Baboy: Vervang rundvlees door varkensbuik, varkensribben of varkensschouder voor een heerlijke varkensversie.
- Nilagang Manok: Gebruik een hele kip, in stukken gesneden, voor een lichtere kippensoepvariant.
- Groente toevoegingen: Voeg gerust andere groenten toe zoals sperziebonen, wortelen, chayote of taro voor extra textuur en smaak.